Скачать или смотреть Gyoza: a massa recheada japonesa

Gyoza:
A @towa me convidou a fazer essa receita incrível e homenagear a diversidade culinária asiática. Infelizmente não deu para contemplar todas as cozinhas, mas quem sabe não fazemos outra vez? 👀

INGREDIENTES: (rendem aprox 40).

RECHEIO GYOZA:
300g de carne de porco (filé mignon suíno)
⁠150g de repolho
⁠80g de Kimchi sem o caldo
⁠Cebolinha, alho e gengibre a gosto
⁠1/2 xic shoyu
⁠1/2 xic caldo do kimchi
⁠1/4 xic de mirin
⁠5 csopa óleo de gergelim torrado
⁠2 csopa rasas de açúcar

Óleo de pimenta crocante:
400mL de óleo neutro (usei canola)
⁠Aromáticos: 3 anis estrelado, 1/4 xic pimenta preta, 1/4 xic pimentas frescas (usei cambuci e dedo de moça), 1/3 xic pimenta Szechun, 2 paus de canela, 2 folhas de louro.
⁠Outros: 10 dentes de alho em fatias finas, 1/2 cebola média cortada fina, 1/4 xíc calabresa em flocos, 1/4 xic gochugaru, 1/4 xic gergelim branco.

Chilli Crisp:
1) Em fogo baixo, esquente o óleo e doure o alho e cebola.
2) Retire e drene no papel toalha.
3) Adicione os aromáticos e EM FOGO MÍNIMO, deixe os sabores infusionarem por 45 minutos até 2h. Cuidado p/ não queimar as folhas de louro!
4) Passe o óleo por uma peneira DE METAL em um recipiente com os “outros” (acima).

Dica: Quanto mais tempo armazenado, mais sabor agregado no óleo.
Dica 2: Esse óleo não tem sal, por isso, tenha certeza que a comida que você vai servir com ele esteja apropriadamente salgada.

Tuile: casquinha crocante
10g farinha de trigo
⁠80g caldo do kimchi
⁠20g de óleo neutro

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