《家嘗別飯》鮑參翅肚篇 (乾鮑魚) : 鮑魚四部曲(三)浸發 (浸發都要注意時間?)【Dong Dong Kitchen】Dried Abalone 3: Rehydrate

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"鮑參翅肚"是四種珍貴的海味，
粵港澳地區常用來做酒席或貴價的美味珍饈。
鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)基本上是說乾貨,
經過浸發後再烹調。

鮑魚含有豐富的蛋白質，
還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
由於生於深海，具有滋陰之效，
中醫認為它是一種補而不燥的海產；
而且它含有鮮靈素和鮑靈素，
有抑制癌細胞作用。

乾鮑魚炆之前，
要把乾鮑魚浸發，(其他乾海味也是要浸發)
使它重新吸收水份，
之後才可以用來炆煮。

要浸發得好 :-
浸發時，要換水和放入雪櫃；
避免環境過熱，水質變臭。
浸發其中一個重要的環節是要焗水；
水溫和凍水下鮑魚也是一個常被忽略的細節。
還有其他注意事項，在影片中分享。

乾鮑魚四部曲 :-
1)乾鮑魚品種
2)乾鮑魚吃法
3)乾鮑魚浸發
4)乾鮑魚炆煮

今次分享是第三部曲 : 乾鮑魚浸發

Dried Abalone 3 : Rehydrate
All dried seafood need to be rehydrated before cooking.
How to rehydrate the dried abalones and pay attention for which procedures?
In this film, we will share the whole rehydrating process.