Volkorenbrood (Whole meal bread)

The English instructions are listed below.

Het recept voor twee volkorenbroden:

920 gr volkorenmeel
180 gr bloem
660 ml water
30 gr gist (vers)
50 gr vetstof
70 gr meelverbeteraar voor bruinbrood
15 gr zout

Begin met het mengen van de ingrediënten, behalve het zout en vet. Voeg deze laatst iets later toe om te voorkomen dat het gist direct in aanraking komt met het zout
Na het kneden, machinaal ongeveer 10 minuten, het deeg 30 minuten laten rusten. daarna het deeg verdelen en dichtslaan en opbollen en daarna nog eens 20 minuten laten rusten. Daarna het deeg de gewenste vorm geven en 40 tot 60 minuten laten narijzen.

Bakken, 45 minuten, in een voorverwarmde oven van 230 gr. een bakje water in de overzetten voor stoom, of water op de bodemplaat gieten. De over direct terugzetten naar 200gr .Na 25 minuten bakken, de over iets openen, zodat de stoom kan ontsnappen.

Vragen of suggesties: graag!

Vindt je dit initiatief leuk, like mij dan of nog beter abonneer je op dit kanaal.

Binnenkort zal er een instructie voor het maken van zachte wittebroodjes volgen.

English instructions:
The recipe for two whole meal breads:
920 gr whole meal flour
180 gr regular flour
660 ml water
30 gr yeast (fresh)
50 gr fat
70 gr flour improver for dark bread
15 gr salt

Start by combining the ingredients apart from the salt and fat. Add these later to avoid them coming into direct contact with each other.
After kneading, mechanically about 10 minutes, let the dough rest for 30 minutes. Afterwards, divide, flatten, fold together and shape, followed by another resting period of 20 minutes. Give the bread the desired shape and let is rise for 40 to 60 minutes.

Bake during 45 minutes in a pre-heated oven (230 degrees Celsius). Pour some water on the bottom plate to create steam. Reduce the temperature of the oven to 200 degrees Celsius. After 25 minutes, slightly open the oven to let the steam escape and continue to bake without steam for about 20 minutes.

Questions and suggestions: yes please!
Do you like this initiative, please like or even better subscribe to the channel.
Soon I’ll make an instruction video for making soft white rolls yourself.