Скачать или смотреть Температурный режим при работе с шоколадом.❗️ | DO IT HOME

Температурный режим при работе с шоколадом.❗️

🔸Идеальная температура воздуха в помещении ± 20°C.

🔸Температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада.

Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристаллизации какао масла и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры.

✅ Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада

💡Температура форм:

Должна быть максимально близка к температуре воздуха в помещении (+20°C).

Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить отличный результат!