00:00 가지장
01:22 가지무침
02:44 가지잡채
03:54 가지양념구이
[가지장]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
가지 4개, 기름 5큰술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
다진 양파 ¼개, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개,
간장 ½컵(100ml), 식초 ½컵, 알룰로스 2큰술,
물 2큰술(30ml), 참기름 2큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
다진 양파 ¼개, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개,
간장 ½컵(100ml), 식초 ½컵,
알룰로스 3스푼, 물 3스푼, 참기름 3스푼
📝 레시피📝
1. 가지는 반 갈라 바둑판 모양의 칼집을 넣어줄게요.
양파, 청,홍 고추는 다져줄게요.
2. 양념장을 만들어요.
3. 열이 오른 팬에 기름 넉넉히 두르고 가지를 지져줄게요.
4. 장아찌 보관할 그릇에 가지를 넣고 양념을 부어
하루정도 숙성시켜
그 다음 날부터 먹으면 정말 맛있습니다.
[가지무침]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
가지 3개(400g) 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 쪽파 2줄기
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
액젓 1작은술 한식간장 또는양조간장 1작은술 다진 마늘 1작은술 통깨 1작은술
매실액 2작은술 들기름 1큰술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
액젓 ½스푼 양조간장 ½스푼 다진 마늘 ½스푼 통깨 ½스푼
매실액 1스푼 들기름 1.5스푼
📝 레시피📝
1. 가지는 방망이로 두들겨 안 이 부드러워지면 길죽하게 찢어
안에 씨 부분을 꺼내줄게요.
*씨를 완전히 제거하면 살까지 다 나와요 그럼 껍질만 남아 질겨요
너무 과한 씨만 제거해주세요
*여기서 뽀인트 가지를 두들기면 안에 씨가 자연스럽게 분리가 됩니다
이 씨는 버려주세요 그러면 가지의 식감이 고기처럼 쫀득쫀득해져요
가지는 반으로 길이로 잘라 결대로 찢어줄게요
가지를 찢을 때 칼로 칼 밥을 넣어주고 찢으면 아주 편해요.
아니면 그냥 칼로 썰어주셔도 좋아요
영상은 찢고 쪘는데 찌고 찢으시면 더 편해요
2. 열이 오른 찜기에 4분 쪄 줄게요
한 김 식혀 가지의 물기를 꼭 짜 줄게요.
*전자렌지에는 2분30초 정도 쪄주면 좋아요.
3. 쪽파는 송송 썰어주고 고추는 반 갈라 송송 썰어 줄게요.
4. 볼에 양념을 넣어 섞어준 다음 찐 가지, 고추, 쪽파를 넣고 조물조물
살금살금 버무려 물컹물컹하지 않고 쫄깃하면서 물이 절대 생기지 않는
가지 무침 완성입니다.
*가지 식감 너무 쫄깃하고 물이 생기지 않아 다음 날 먹어도 쫄깃한
가지무침입니다.
[가지잡채]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
가지 3개+소금 ⅓작은술, 돼지고기 고기 (잡채용) 150g
양파 ⅓개, 당근 100g, 대파 20cm, 청양고추 2개, 홍고추 1개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 알룰로스 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 빻은 깨 1큰술, 참기름 2큰술,
후추 ½작은술
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 3스푼, 간장 1.5스푼, 굴소스 1.5스푼, 알룰로스 3스푼,
다진 마늘 1.5스푼, 맛술 3스푼, 빻은 깨 1.5스푼, 참기름 3스푼,
후추 ½작은술
📝 레시피📝
1. 가지는 길이로 반 잘라 두께를 3등분하여 다시 반 잘라
길다란 모양으로 썰어 비닐봉투에 소금과 함께 넣고
10분정도 절인 다음 비닐봉투 끝을 아주 조금 잘라
물기를 짜 줄게요.
봉투 구멍이 크면 짤 때 가지가 나올 수 있어요
이래야 가지의 식감이 쫄깃하고
볶는 시간을 ⅓로 줄일 수 있어요.
2. 양파와 당근은 채 썰고 대파도 두께에 따라
2~4등분을 나눠 5cm 길이로 썰고
청양고추와 홍고추는 반 갈라 씨 제거하고
채 썰어 줄게요.
3. 양념을 섞어 양념장을 만들게요.
4. 달궈진 팬에 오일 두르고 돼지고기를 넣고 고기가 익어 갈 때
양념장 2큰술을 넣어 볶아줄게요.
이러면 돼지고기의 밑간을 할 필요가 없어 조리가 편리해요.
5. 절인가지, 양파, 당근, 대파, 고추 모두 넣고 볶다가
양념장 넣고 맛이 들도록 더 볶으면 가지 잡채 완성이에요.
[가지양념구이]
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
가지 2개, 감자전분 3큰술, 베이컨 2~3줄,
참기름, 쪽파, 통깨
📌양념📌 [간장은 양조간장,진간장 사용하고 국간장은 따라 국간장이라고 표현합니다]
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 2작은술, 다진마늘 1큰술, 원당 2작은술,
양조간장 1큰술, 미림 2큰술, 식초 1작은술, 빻은 코인육수 1개
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 1스푼, 다진마늘 1.5스푼, 원당 1스푼,
양조간장 1.5스푼, 미림 스푼, 식초 1작은술, 빻은 코인육수 1개
📝 레시피📝
1. 가지는 씻어 가운데 칼집을 넣어 랩 씌어
전자렌지에 3분 돌려줄게요.
2. 베이컨은 채 썰어 팬에 바싹하게 볶아줄게요.
3. 양념장을 만들게요.
4. 가지를 꺼내 숟가락으로 벌려 평편하게 만들고
보이는 과도한 씨는 살짝 숟가락으로 빼주고
감자전분을 솔솔 뿌려줄게요.
5. 베이컨 볶은 팬에 오일 두르고 ④가지를 얹어 노릇하게
지져줄게요.
6.가지에 양념장을 끼얹어 양념 맛이 스며들도록
지져주고 그릇에 옮기고 팬에 남은 양념도
가지에 얹고 ②구운 베이컨, 쪽파, 통깨를 뿌려주면 완성!!!
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