Скачать или смотреть 簡単！絶品！ポーチドエッグの作り方・プロが教えるレシピ【卵料理・フランス料理】

約3分の動画でわかりやすく説明したポーチドエッグのレシピです。水2Lに塩20gと酢100mlを加え、95℃に温めます。渦を作って新鮮な卵を静かに入れ、形を整えながら火を通します。火が通ったら氷水で冷まし、成形してお好みで塩・胡椒をふって完成です。料理初心者の方、時間のない方にもおすすめです。

0:00 【ポーチドエッグ】
0:20 【ポーチドエッグの材料】
新鮮な卵3個
水2ℓ
塩20g
酢100ml
塩お好みの量
胡椒お好みの量

【ポーチドエッグの作り方】
0:26 強火で火をつけて水2Lを沸騰させます
温度計で水の温度が95℃になったことを確認します
温度計がない場合は鍋の底に小さな気泡が出るまで加熱します

0:41 塩20gを入れます
卵の形が崩れるのを防ぐために塩を溶かしながら鍋の底の気泡を取り除きます
卵が固まるようにするために酢100mlを入れます

0:52 卵3つを割ってボウルに入れます
出来上がりがキレイなポーチドエッグにするために新鮮な卵を使います

1:01 かき回して渦を作ります
卵を入れます
かき回します
水溶性卵白がしっかり浮き上がってくると形がキレイなポーチドエッグになります

1:34 弱火にします
火が通ったらスプーンですくって氷水に入れます

2:12 成形します

2:38 盛り付けましょう
塩と胡椒をお好みの量ふります


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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