[食不相瞞#15]巴西焦糖煉乳布丁：適合全家人，簡單又好吃的 Brazilian Crème Caramel 食譜與作法(Pudim de leite condensado)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來烤一個香濃滑嫩的熱情巴西版的焦糖煉乳布丁(Pudim de leite Condensado/Brazilian Crème Caramel/Flan)。
跟法式焦糖布丁(Crème Caramel)不同的是，巴西版的焦糖布丁是用煉乳來取代白糖 ，讓做法跟程序變得超級簡單，完全不用擔心會把牛奶煮成蛋花湯 (笑)，而且奶香味十足；接著再跟焦糖一起用水浴法蒸烤，出爐後放涼送進冰箱冷藏，在炎炎夏日享用這冰涼滑嫩的巴西版焦糖布丁，簡直太犯規惹！

熱情推薦喜歡焦糖布丁的朋友們，一定要試試這款巴西版的焦糖煉乳布丁，拓展味蕾的世界版圖哦 ^^

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
   • 🇧🇷 Brazilian Crème Caramel: Pudim de ...  

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巴西版的焦糖煉乳布丁 (Pudim de leite Condensado)怎麼作呢？
下面是巴西版的焦糖煉乳布丁的作法與食譜：

* 份量為 2 份，烤盅尺寸為直徑3.5吋

Ingredients：

焦糖
細砂糖 50克 / granulated sugar 50g
水 23亳升 / water 23ml
鹽 一小撮 / salt 1 pinch

布丁餡
全蛋 1顆 / whole egg 1
蛋黃 1個 / egg yolk 1
全脂牛奶 116克 / milk 116g
煉乳 100克 / sweetened condensed milk 100g
香草精 6克 / Vanilla extract 6g

裝飾 (可省略)
* 烤過的杏仁片適量 / toasted almond slices
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巴西版的焦糖煉乳布丁作法：

1. 先來做焦糖，在一個深鍋裡倒入糖跟水，用中火煮到糖融化
2. 一旦沸騰，水份完全蒸發，就絕對不能攪拌，此時要緊盯鍋子裡的變化
3. 當糖漿的顏色從金黃色變成漂亮的琥珀色時，要立刻關火移鍋
4. 加入鹽和一點滾水來稀釋焦糖，但要小心焦糖會噴賤，請保持距離以策安全
5. 待焦糖不噴濺了，趁熱把焦糖倒進烤盅裡
6. 轉動烤盅, 讓焦糖均勻附著在邊緣
7. 接著來做布丁餡，先把煉乳、牛奶、香草精拌勻備用
8. 把一顆蛋加一顆蛋黃打散
9. 將煉乳牛奶倒入打散的蛋液裡，繼續攪拌均勻
10. 把布丁混合液過篩，並倒入附著焦糖的烤盅裡
11. 準備一個耐熱淺盤，放入布丁烤盅，再注入一半高度的熱水
12. 烤箱預熱至 160ºC，烘烤30-35分鐘，烤好後可用竹籤測試，若沒有沾黏就OK
13. 烤好的布丁放涼後送進冰箱冷藏一段時間
14. 用刀子在布丁周畫一圈，若不好脫膜可以把烤盅浸在熱水中一會兒，讓焦糖軟化會更好脫膜
15. 盛盤之前可以灑一些杏仁片做為裝飾，請好好享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/5b...
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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