Pieczenie chleba

Film przedstawia pieczenie chleba według słowińskiej receptury w Muzeum Wsi Słowińskiej w Klukach.

Słowiński chleb wypiekany był początkowo z nieoczyszczonych mąk: żytniej, jęczmiennej i owsianej, z dodatkiem grochu oraz startych surowych ziemniaków. Z czasem zwiększono udział mąki żytniej w przepisie i, w zależności od zamożności gospodarstwa, dodawano kupowaną od młynarza mąkę pszenną. Surowe ziemniaki zastąpiono ugotowanymi i zmielonymi - miały one przedłużać świeżość bochenków. Do wypieku służył ceglany piec, który stanowił własność wspólną kilku słowińskich rodzin.

Na filmie zobaczyć można proces przygotowywania chlebowego ciasta - dodawanie do rozczynu ziemniaków oraz ukwaszonego mleka i zarabianie wraz z mąką. Z wyrośniętego ciasta już pod rozgrzanym piecem formowano bochenki i na łopacie o długim trzonku umieszczano je w uprzednio oczyszczonej z żaru i umytej komorze. Zanim chleb powędrował do środka, trzeba było jeszcze sprawdzić temperaturę pieca. W tym celu gospodyni wsypywała garść mąki. Jeśli zatliła się, piec był zbyt gorący i należało go schłodzić przed wypiekiem. Jeśli tylko przyrumieniła lekko. piec miał odpowiednią temperaturę.

Aby poznać więcej szczegółów na temat wypieku słowińskiego chleba, można zajrzeć tutaj:
https://muzeumkluki.pl/roznosci/kluko...