VITELLO TONNATO - alla "maniera antica", con la carne arrostita, non bollita

Questo video mostra come preparare il vitello tonnato. Ho preferito proporvi la “maniera antica” di prepararlo, in cui la carne non viene bollita, ma arrostita. In questo modo non perde i liquidi e rimane morbidissima e succosa. Inoltre la tonnatura è praticamente priva di olio risultando dalla riduzione a salsa del fondo di cottura dell’arrosto e le uova sode (insomma non è una maionese al tonno capperi e acciughe) ed è quindi leggerissima.  E’ un tipico piatto freddo da tenere pronto in frigorifero che può fare da antipasto o da secondo. Seguite la ricetta del video e non ve ne pentirete. Buona visione.

Ingredienti per 6 porzioni
girello (magatello) 500 g
tonno sgocciolato 130 g
1 Spicchio d’aglio
filetti di acciuga sottolio 20 g
capperi 20 g
olio EVO q.b. (un cucchiaio per rosolare e 1 cucchiaio per la salsa)
mezzo bicchiere di vino bianco (80 g)
1 bicchiere di latte (150 g)
4 uova sode
brodo vegetale q.b. (1 o 2 cucchiai)
Marsala 15 g
Sale e pepe q.b.

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