ARROZ DE PALETA DE CORDEIRO com Chef Gilberto Azambuja e Nivaldo Prieto | Prieto Na Varanda

Aprenda como fazer ARROZ DE PALETA DE CORDEIRO, prato especial preparado pelo Chef Gilberto Azambuja.

Perfeito para um momento especial.

Anota os ingredientes, o passo a passo e faça em sua casa.

Comenta aqui o resultado.

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INGREDIENTES:

Arroz de paleta de cordeiro

Marinada e assado:
02 cebolas cortadas grosseiramente
02 cenouras cortadas grosseiramente
05 tomates maduros cortadas grosseiramente
02 talos de salsão cortadas grosseiramente
06 dentes de alho cortadas grosseiramente
01 alho porró cortado grosseiramente
01 pau de canela quebrado em 03 partes
04 cravos da india
03 anis estrelado quebrados
02 colheres de chá de cominho em pó
02 colheres de sopa de colorau
01 copo de vinho branco
01 copo de água
1/4 copo de vinagre de vinho branco
1/2 copo de óleo de milho
um punhado de salsinha picada grosseiramente
sal e pimenta do reino
sal e pimenta do reino
mistura tudo deixa na assadeira que vai para o forno coberta com papel alumínio por 24h
Após este tempo de marinada levar ao forno por 04 horas è 180ºC coberto o tempo todo.

Retire a paleta do forno, espere amornar. Coe todo o calado da assadeira e retorne para uma panela e reserve. Delicadamente vá tirando as lascas e desprezando as gorduras e reserve.

A cebola caramelizada:
6 cebolas cortadas finamente em rodelas ou meia lua, passar em fogo baixo em uma frigideira com fio de óleo de milho até atingir a cor marrom escurecido. Reserve.

Finalização:
Coloque a panela no fogo com 2 litros do caldo (assadeira das Paleta) – se precisar alongar com agua para atingir o volume desejado sem problemas, não esqueça de checar o ponto de sal.

Adicione 400g de arroz parborizado
2/3 das lascas da paleta e a cebola caramelizada.

Misture todo o conteúdo, tape a panela e deixe ferver por 18 minutos em fogo médio. Desligue e e espere descansar por mais 12 minutos.
Faça a montagem no prato ou em uma travessa decorando com as lascas que ficaram reservadas.

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