La recette du succulent pain Macatia des îles de l'Océan Indien

Éric Kayser vous livre les secrets des plus grands chefs boulangers réunionnais pour réaliser le pain macatia.
Ce pain sucré est un des fondements du patrimoine gustatif de plusieurs îles de l’Océan Indien: La Réunion, l’Île Maurice, Madagascar et les Comores. C’est une boule entre le pain et la brioche.
Du petit-déjeuner au goûter, imprégnez-vous de culture de cette île merveilleuse.

Les ingrédients:
500g de farine T65.
125g de sucre de canne.
100g de levain naturel    • Faites votre propre levain naturel en...  
10g de levure.
10g de gros sel.
10g de vanille de la Réunion liquide ou de la gousse de vanille.
250g d’eau à 20°C.
Un peu d’huile d’arachide pour le façonnage.

Les ustensiles:
Un batteur.
Une corne.
Un thermomètre.
Un torchon.
Un coupe-pâte.
Un pinceau.
Une grille allant au four et son papier sulfurisé.

Les temps:
Pétrissage : environ 10 minutes
1ère pousse : 2 heures
Repos : 30 minutes
2ème pousse : 1h30
Cuisson : 20 minutes à 230°C

La recette :
Commencez par verser l’eau dans le batteur.
Puis, ajoutez le sucre, le levain naturel et la farine.
Démarrez votre batteur en 1ère vitesse.

Ajoutez la levure, d’un côté.
Et quand la levure est prise, rajoutez le sel.
Passez en deuxième vitesse pendant trois à quatre minutes.

Quand ces premiers ingrédients ont été bien mélangés entre eux.
Repassez en 1ère vitesse et ajoutez votre vanille.

Vérifiez que vos ingrédients sont bien pétris en faisant une petite boule entre vos mains.

Arrêtez votre batteur.
Fleurez légèrement votre cul de poule.
Déposez-y votre pâte légèrement boulée.

Prenez sa température. Elle doit se situer entre 25°C et 26°C.

Couvrez d’un linge.
Et laissez pousser pendant 2 heures.

Divisez votre pâte en 2 pâtons d’à peu près 490g.
Décontractez-la et couvrez-la d’un torchon propre.
Laissez poser 30 minutes.

Posez vos pâtons sur le plan de travail non fariné.
Aplatissez-les et ramenez tous les bords au centre.
Boulez vos pâtons en vous aidant de votre petit doigt pour ne former qu’une seule soudure.

Badigeonnez votre soudure d’huile d’arachide. Ajoutez un soupçon de farine.
Et fleurez très légèrement votre linge.
Posez vos pâtons dessus, soudure en-dessous.

Couvrez vos pâtons.
Et laissez pousser 1h30.

Mouillez, très légèrement vos pains sur le côté (mais, surtout pas sur la soudure).

Enfournez 20 à 25 minutes à 230°C.

Et laissez-vous emporter vers d’autres terres en savourant ce trésor.

#MaisonKayserAcademy

--------------------------------
Envie de devenir Boulanger? Rejoignez notre formation Boulanger pour adulte pour une reconversion. Nous proposons
également le CAP Boulanger finançable CPF!

Trouvez votre formation boulangerie à distance avec Eric Kayser School!
Je découvre: https://bit.ly/32ON6Ng
Ou contactez un conseiller au +33 1 46 00 69 03
--------------------------------

00:00 La présentation
00:16 Les ustensiles
00:36 Les ingrédients
01:04 Le pétrissage
03:38 La mise en forme
04:21 Le façonnage
05:58 La préparation à la cuisson
06:45 Le résultat