Рецепт: штоллен на закваске. Этап 1 — Подготовка закваски, орехов и сухофруктов

Ингредиенты на 2 штуки по 1100-1200 г:

✴ 150 г клюквы
✴ 100 г чернослива
✴ 100 г кураги
✴ 100 г персиков
✴ 150 г изюма
✴ 150 г миндаля
✴ 100 г пекинских или грецких орехов
✴ 100-150 мл темного рома

Тесто:
✴ 250 г закваски
✴ 125 мл молока 4% или сливок 10%
✴ 50мл молока чтобы растворить соль
✴ 120 г сахара
✴ 4 желтка
✴ 250 г сливочного масла
✴ 600 - 650 г муки пшеничного первого сорта (можно использовать
высший сорт, спельту особо тонкого помола, и «разбавлять» до 20%
цельзнозерновой, хороший сорт муки французский Т-80)
✴ Цедра 1 лимона
✴ Цедра 1 апельсина
✴ Стручок ванили
✴ Кардамон 1\2ч.л.
✴ Мускат 1\3 ч.л.
✴ Имбирь 1\3 ч.л.
✴ Соль щепотка
✴ 10 г дрожжей

Присыпка:
✴ 200 г сахарной пудры для присыпки
✴ 50-70 г топленого сливочного масла

Приготовление:
✓ Подготовить 250 г двухкратно освеженной пшеничной закваски (первое освежение делаем около полуночи, второе утром в 8-9 часов, чтобы в 17.00 ставить тесто и около 21го часа выпекать штоллены).
✓ Тем же вечером замочить орехи в воде с ложкой закваски.
✓ Утром ошпарить сухофрукты кипятком и потом промыть под проточной водой. Дать стечь и замочить в роме так, как показано в видео. Орехи около 12 часов можно слить, промыть водой и оставить обтекать.

Ссылка на второй этап приготовления штоллена —    • Рецепт: штоллен на закваске. Этап 2 —...  

Купить продукцию фермы "Чёрный хлеб": http://hlebio.tilda.ws/price
Подписывайтесь на нас в социальных сетях: https://vk.com/hlebio