Praktyka u Praktyka - Kabanosy Szlacheckie

Kabanosy są jedną z moich ulubionych przekąsek. Kabanosy szlacheckie bardzo fajnie się suszą, a suszony kabanos to jest to. Smak i łatwość do suszenia zawdzięczają odpowiednio dobranym składowym. Zapraszam do oglądania.
Składniki:
2 - 2,5 kg szynki
1,3 kg boczek chudy
0,5 kg podgardla
0,7 kg wołowina

1 główka czosnku
sól (pół/pół) peklująca i zwykła - 16 g/kg mięsa - dla 5 kg to 80 g
2 czubate łyżeczki majeranku
2 łyżeczki pieprzu czarnego

Wykonanie:
Szynkę mielimy na oczkach 10 mm a pozostałe mięsa na oczkach 4,5 mm. Czosnek rozdrabniamy w maszynce lub wyciskaczem.
Całość mieszamy z przyprawami i wyrabiamy.
Jeżeli mamy problem z uzyskaniem plastycznej masy to dodajemy do 300 ml schłodzonej wody do wyrabiania.
Nadziewamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe kalibru 19-20 mm.

Osadzanie i osuszanie przez kilka godzin.
Wędzenie:
Wkładamy do rozgrzanej wędzarni (minimum 50 st C) wędzimy około 3 godziny utrzymując temperaturę 70-80 st C.
Zrębka z drewna wiśniowego.
Po wędzeniu kabanosy pozostawić w ogrzewany pomieszczeniu i suszyć 2-4 doby, a następnie przechowywać w chłodnej spiżarni.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM - http://nomart.pl/Forum/

INSTAGRAM -   / nomart.pl