Bark Chocolate Recipe : How To Temper Chocolate for Valentine's Day

다크 커버춰 초콜릿 200g(7oz) dark couverture chocolate
화이트 커버춰 초콜릿 200g(7oz) white couverture chocolate
라즈베리 인스피레이션 초콜릿 180g(6.3oz) raspberry inspiration chocolate
건조 오렌지 칩 Orange chips (dried)
건조 자몽 칩 Grapefruit chips (dried)
동결건조 라즈베리 Raspberry (freeze-dried)
동결건조 딸기 Strawberry slice (freeze-dried)
오레오 Oreos
프레첼 Pretzel
아몬드 슬라이스 Almond slices

1. 냄비에 물을 넣고 중불에 올려줍니다. 물에서 기포가 생기며 끓기 시작하면, 불에서 내려줍니다. 다른 냄비 혹은 그릇에는 얼음물을 준비 합니다.
2. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 유리, 스테인레스 등의 소재로 된 그릇을 올려준 다음, 초콜릿을 템퍼링 해 줍니다.
먼저 40~45도(화이트초콜릿, 라즈베리인스피레이션), 섭씨 45~50도(다크초콜릿)까지 초콜릿을 녹인 다음, 얼음물에서 25~26도(화이트초콜릿, 라즈베리인스피레이션), 섭씨 27~28도(다크초콜릿)까지 식혀줍니다. 다시 따뜻한 물에 작업가능한 온도인 29~30도(화이트초콜릿, 라즈베리인스피레이션), 섭씨 31~32도(다크초콜릿)까지 온도를 올려가며 초콜릿을 녹여줍니다. 템퍼링이 끝난 초콜릿은 짤주머니에 담아 준비 해줍니다.

*녹이는 온도 👉🏻 식히는 온도 👉🏻 작업 온도
화이트초콜릿 / 라즈베리 인스피레이션 : 섭씨 40~45도 👉🏻 섭씨 25~26도 👉🏻 섭씨 29~30도
다크초콜릿 : 섭씨 45~50도 👉🏻 섭씨 27~28도 👉🏻 섭씨 31~32도

3. 바크초콜릿 몰드에 초콜릿을 짜 넣고, 말린과일(오렌지칩, 자몽칩, 라즈베리 홀, 딸기 슬라이스) 혹은 오레오, 프레첼, 견과류(아몬드) 등을 이용해 꾸며줍니다.
*오레오 초콜릿 : 오레오 5개를 부숴줍니다. 템퍼링한 화이트 초콜릿 100g에 부순 오레오를 넣어 함께 섞어줍니다. 바크초콜릿 몰드에 채워넣어 굳혀줍니다.

1. Put water in a pot and heat it over medium heat. When the water starts to boil, remove it from the heat. In another pot or bowl, prepare ice water.
2. Place a glass, stainless steel bowl on a pot, and then temper the chocolate.
First, melt the chocolate to 40~45 degrees Celsius (white chocolate, raspberry inspiration), 45~50 degrees Celsius (dark chocolate), then cool down the temp with ice-cold water until 25~26 degrees Celsius (white chocolate, raspberry inspiration), 27~28 degrees Celsius (dark chocolate). In warm water, melt the chocolate by raising the temperature to 29~30 degrees Celsius (white chocolate, raspberry inspiration) and 31~32 degrees Celsius (dark chocolate) using a hot water bath. Prepare the tempered chocolate in a piping bag.

* Melting temperature 👉🏻 Cooling temperature 👉🏻 Working temperature
White Chocolate / Raspberry Inspiration: 40 ~45 degrees Celsius 👉🏻 25~26 degrees Celsius 👉🏻 29~30 degrees Celsius
Dark chocolate: 45~50 degrees Celsius 👉🏻 27~28 degrees Celsius 👉🏻 31~32 degrees Celsius

3. Squeeze the chocolate into the bark chocolate mold and decorate it with dried fruit (orange chips, grapefruit chips, raspberry holes, strawberry slices) or Oreos, pretzel, nuts (almonds).
*Oreo Chocolate: Crush 4~5 Oreos. Add the crushed oreo to 80 g of tempered white chocolate and mix together. Fill in the bark chocolate mold to harden.

🤍[벨코라데]화이트커버처초콜릿(커버춰초콜릿/200g): https://bit.ly/3bWCGQf
🤍[벨코라데]다크커버춰초콜릿55.7%(200g): https://bit.ly/3qxgEYy
🤍[발로나]핑크칼라커버춰초콜릿(인스피레이션/라즈베리/180g): https://bit.ly/3qEVY0S
🤍오렌지칩(50g/건조과일/국내산): https://bit.ly/39VlJ66
🤍자몽칩(50g/건조과일/국내산): https://bit.ly/3pb8SDy
🤍라즈베리 홀(10g/동결건조): https://bit.ly/3sMX1NS
🤍딸기 슬라이스(10g/동결건조): https://bit.ly/2LS6nr9
🤍바크초콜릿 몰드(3종/판초콜릿/바크초콜릿/블럭몰드): https://bit.ly/35ZDyju


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