Ciorba de rosii cu pui si galuste de faina moi si fragede

Reteta de ciorba de rosii, cu galuste de faina moi si fragede.
Ingrediente (6-8 portii):
• O ceapa mica
• Un morcov mic
• O telina mica (cat un ou de rata) cu tot cu tulpina
• Un ardei gras mic verde
• Un ardei gras mic rosu
• Carcasa si aripile de la un pui
• 600 g de rosii proaspete
• Otet din borcanul de ardei iuti
• Un manunchi de verdeata cu frunze de telina, patrunjel si leustean
• Sare
Pentru galuste avem nevoie de:
• 100 g faina alba, adica 000 sau 480
• 100 ml supa de pui
• 50 g de grasime de pasare
• 2 oua
• Sare

Luam un pui, indepartam copanele si pieptul (pe care le pastram pentru alte feluri de mancare), iar carcasa si aripile le taiem in bucati mai mici si le punem intr-o oala cu un volum de minim 4 litri. Adaugam 1.5-1.7 litri de apa, o lingurita nu foarte plina de sare si punem la fiert.

Indepartam spuma care se formeaza la suprafata. Cand nu se mai formeaza spuma, punem capacul ca sa nu se evapore prea multa apa, dam focul mic si fierbem 30 maxim 45 de minute.

Intre timp tocam in cubulete ceapa, radacina de telina si ardeiul gras. Taiem rondele morcovul si tulpina de telina. Dam majoritatea rosiilor pe razatoarea cu ochiuri mari. Aruncam pielita. O mica parte din rosii le putem toca cubulete pentru textura (optional).

Iarna puteti folosi in loc de rosii proaspete rosii tocate la borcan – v-am dat reteta acum cateva saptamani. Luati aminte ca acelea contin si sare, deci puneti mai putina sare la fiert carnea. Daca aveti alte forme de rosii pe care le-ati fiert si le-ati scazut, atunci veti pune mai putin. Cat anume trebuie sa judecati voi in fuctie de produsul pe care il aveti.

Dupa ce carnea a fiert, luati deoparte 100 ml de supa pentru galuste. Adaugati legumele taiate. Lasati-le sa fiarba.

Pana cand legumele se inmoaie pregatiti galustele de faina. Intr-o mica craticioara, puneti supa pe care ati retinut-o mai devreme, impreuna cu grasimea de pasare. Grasimea de pasare este foarte importanta, pentru ca da gust si fragezime galustelor de faina. De unde luam grasime de pasare? Gasiti de cumparat in supermarket untura de rata sau de gasca. (asta am folosit si eu aici). Sau atunci cand aveti un pui mai gras adunati grasimea si excesul de piele de pe el si puneti totul intr-o tigaie cu focul minim. Lasati sa se topeasca incet. Apoi puneti grasimea lasata in tigaie, intr-un borcanel si pastrati la frigider pentru cand aveti nevoie.

Atunci cand lichidul fierbe adaugati toata faina odata si amestecati bine pana se hidrateaza complet si se aduna intr-un cocolos. Se ia de pe foc si se lasa un pic sa se racoreasca.

Se adauga pe rand ouale si se incorporeaza complet.
Se potriveste gustul de sare - foarte important. Galustele fara sare au un gust fad. Neaparat asigurati-va ca au suficienta sare. Se mai poate adauga chiar si piper alb macinat si verdeata toacata foarte marunt, daca doriti.

Dupa ce legumele au fiert puteti adauga rosiile date pe razatoare si rosiile taiate cubulete. Dati din nou in clocot.Formati galuste mici utilizand doua lingurite si dati-le drumu in ciorba. Lasati-le sa fiarba 10 minute (faina este deja gatita, doar oul este crud).

La sfarsit se drege ciorba de sare (daca mai este necesar), si de acreala. Va sfatuiesc sa utilizati otet din borcanul de ardei iuti sau lichi din borcanul de gogosari in otet.

Se mai adauga verdeata proaspata dupa plac. Va recomand un amestec de frunze de telina, patrunjel si leustean. Sa aveti pofta dragilor!