НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ. Пошаговый рецепт приготовления плова

Плов

Ингредиенты:
Длиннозёрный рис - 1 кг
Баранина - минимум 1 кг (у меня 1,5)
Морковь - 1кг
Растительное масло 300 мл
Лук - 4 небольшие луковицы
чеснок – 2 головки
Барбарис - 2 ст. л.
Зира - 1 ст. л.
Кориандр - 1 ч. л.
соль - индивидуально

1. Нарезаем 3 луковицы на полукольца
2. Казан разогреваем, вливаем масло и прокаливаем его. Добавить 1 луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
3. Подготавливаем зирвак (основу плова). Выкладываем лук и помешивая, обжариваем его до темно-золотистого цвета
4. Нарезаем баранину небольшими кусочками и после приготовления лука добавляем ее и жарим до золотистой корочки.
5. Нарезаем морковь длинными брусками
6. Для специй понадобится кориандр, зира (их измельчаем) и барбарис.
7. Выкладываем морковь, все перемешиваем и готовить 5 мин., слегка помешивая.
8. Добавить в зирвак специи и посолить.
9. Промываем 1кг длиннозерного риса до прозрачности и оставляем его в воде
10. Готовим зирвак до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Вливаем в казан кипяток слоем 4 см выше ингредиентов и уменьшаем огонь и тушим зирвак минимум пол часа.
11. Выкладываем рис на зирвак ровным слоем, увеличиваем огонь до максимума и вливаем через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 5 см.
12. Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь и варить до готовности риса.
13. Почувствуете, что жидкости в казане осталось мало, накрываем казан крышкой и убираем с огня.
14. Убираем угли с печи и возвращаем казан на место и ждем минимум пол часа до полной готовности.