凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮（4）

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凉皮大多数是把面粉拌成浆液，放在锣锣里蒸出来的。跟很多凉皮不同，擀面皮是擀出来了，而后才上锅蒸的。这也是它的名字得来之处。蒸好的皮子味道也很特别，劲道不必说，后味也很足。它的这种口感全是靠长时间的沉淀和发酵而得来。很多人喜欢它，甚至是爱上它，其中自是有原因。
凉皮 擀面皮的制作共分4部分：

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