Fermentación de Cacao Acelerada: Kluyveromyces & Hanseniaspora

Lizbeth Monserrat Coria Hinojosa, estudiante de la Maestría en Ciencias en Innovación Biotecnológica del #CIATEJ, nos presenta un fascinante estudio sobre el cacao 🍫🔬.

En este artículo se exploran las propiedades del cacao y los desafíos asociados con su fermentación. Las técnicas tradicionales de fermentación a menudo no producen resultados homogéneos, afectando la calidad del cacao. Pero hay una solución: el uso de las levaduras Hanseniaspora opuntiae y Kluyveromyces marxianus como cultivos iniciadores para lograr perfiles organolépticos más consistentes.

¡Descubre cómo estas innovaciones pueden transformar la fermentación del cacao! 👩‍🔬👨‍🔬

Lee el artículo completo aquí: https://bit.ly/3MrtwfS