Скачать или смотреть Klassische Rezepte: Tagliatelle mit Spargelragout

Die Spargelsaison ist eröffnet! Und damit auch jede Menge Möglichkeiten für tolle Rezepte. Den Start machen diese Tagliatelle mit einem Spargelragout.

Das Highlight des Gerichts ist (neben dem Spargel) das Café de Paris Gewürzsalz. Der Name verleitet natürlich dazu, an eine Prise Frankreich zu denken – tatsächlich stammt der Gewürzklassiker aber aus der Schweiz. Inzwischen schätzen Gourmets weltweit dieses vielschichtige Aroma, das eine perfekte Symbiose aus herzhaft würziger Schärfe und herben, süßen Nuancen ist.

Das Gewürz wird klassisch als Café de Paris Butter und als Café de Paris Sauce serviert. Doch die Mischung ist ein fabelhafter Allrounder und passt hervorragend zu Fisch, Steak oder Gemüse. Gerade in Kombination mit weißem Spargel kommen die Facetten des Aromas besonders gut zur Geltung.

Wie isst du deinen Spargel am liebsten?

Tagliatelle mit Spargelragout

Zutaten für 2 Personen

200 g Tagliatelle
300 g Spargel, weiß
150 ml Gemüsefond
30 ml Weißweinessig
150 g Sahne
1 Schalotte
1 TL Saft einer unbehandelten Zitrone
½ TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone
½ EL Butter
½ EL Mehl mit Wasser zum Andicken
Frischer Kerbel
1 Prise Zucker
Fuchs Café de Paris Gewürzsalz
Fuch Belém Pfeffer schwarz
Parmesan

So wird’s gemacht

Spargel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten ebenfalls schälen und klein hacken.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen und für 3–4 Minuten darin garen. Dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zergehen lassen. Schalotten darin kurz anschwitzen. Dann mit dem Gemüsefond sowie Weißweinessig ablöschen. Die Sahne hinzufügen und dann den Spargel dazugeben. Zum Andicken etwas Mehl mit Wasser anrühren und hinzugeben. Für 6–8 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Zitronenabrieb und -saft, Zucker, Café de Paris Gewürzsalz und Pfeffer abschmecken.

Den Kerbel waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

Tagliatelle auf einem Teller mit dem Ragout anrichten. Mit einer Prise Café de Paris Gewürzsalz, dem Kerbel sowie Parmesan garnieren.

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