Скачать или смотреть 【國宴大師•清燉獅子頭】花13個小時做道一抿就化的獅子頭！湯鮮、肉香、滑嫩Q彈~ | 老飯骨

一斤八兩左右五花肉，先切厚片，再切粒，再斬幾刀，備用，馬蹄拍碎，再切一下，備用（馬蹄和肉的比例為1：4）
準備一些蔥姜水，在裏面加入黃酒、胡椒，用手抓一下，再另外準備一些蔥段、拍碎的姜；
在切好的肉裏打入3個蛋清，放入50克玉米粉，用手摔打至微微上勁，分3遍加入蔥姜水、鹽，繼續摔打，放入少量胡椒，再放馬蹄，用手抓拌均勻，最後再放一點鹽；
兌汁，雞蛋清、玉米粉混合，加少量水，抓勻後過篩備用；
高壓鍋內準備一鍋開水，用手將肉團成丸子，每個約110克左右，再在表面蘸一點兌好的汁，再次整型，下鍋，重復步驟；
文火燒至開鍋，獅子頭飄起來之後，撇去浮沫，放入蔥姜、3兩黃酒、3勺鹽、少許糖、胡椒，燉1個半小時-2小時，將獅子頭撈出；
準備清雞湯（製作方法見上期）配上蒸好的蟲草花，放入獅子頭，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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