Risotto agli asparagi e limone sotto sale: la ricetta inedita di Cesare Battisti

Il risotto agli asparagi è uno dei simboli della primavera e in questa video-lezione lo Chef Cesare Battisti mostra una versione molto colorata e dal sapore intenso 🍃

In questa preparazione gli asparagi vengono utilizzati nella loro totalità: la base dei gambi per insaporire il brodo, la parte centrale per fare una crema, la buccia e le punte per preparare un'insalatina croccante. Per potenziare ed esaltare il sapore degli asparagi, il Maestro abbina questo ingrediente primaverile a una conserva di limoni sotto sale, acida sapida e molto aromatica.

Scopri tutti i passaggi segreti e le tecniche per realizzare un risotto agli asparagi degno di un ristorante stellato.

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00:19 INGREDIENTI
00:44 LIMONI SOTTO SALE
04:58 PREPARAZIONE BRODO
08:16 CREMA DI ASPARAGI
09:53 RISO
13:40 CONDIMENTO E COTTURA RISOTTO
15:14 MANTECATURA
16:16 IMPIATTAMENTO E GUARNIZIONE

LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempi di cottura:
40-60 minuti per la cottura del brodo
14 minuti complessivi per la cottura del risotto
Tempi di riposo:
12 ore per il congelamento dei limoni
30 giorni di macerazione per i limoni sotto sale

Porzioni: 4

Per il risotto:
Riso carnaroli, 250 g
Brodo vegetale, 1 l
Cipolla, 1⁄2
Olio extravergine di oliva, q.b.
Formaggio Lodigiano grattugiato, 80 g
(in alternativa Grana Padano o
Parmigiano Reggiano)

Per il brodo:
Sedano, 1 costa
Carota, 1
Cipolla, 1
Scarti di asparago
Acqua, 1 l

Per la crema:
di asparagi
Gambi di asparagi (parte
centrale), 250 g
Olio extravergine di oliva
Sale
Brodo vegetale

Per il servizio:
Punte di asparagi
“Stringhe” di asparagi
Erbe aromatiche a piacere
Fiori edibili
Semi di nigella

Per i limoni sotto sale:
Limoni non trattati, 3
Sale marino grosso, 150 g

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