(SUB)얼그레이 덕후들을 위한 디저트!! 얼그레이 슈 만들기 Earl grey choux recipe 🤍

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안녕하세요.
오늘은 얼그레이 크림을 가득 채운 슈입니다.
꼭 블럭 형태로 만들지 않아도 괜찮아요!
간단한 레시피이니 꼭 따라 만들어 보시길 추천합니다.


파트 아 슈 (지름 6cm, 35g씩 8개 분량)
물 60g
우유 60g
버터 48g
소금 1.8g
설탕 3.6g
중력분 60g
달걀 102g
1. 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 넣고 80도까지 끓여주세요.
2. 중력분을 넣고 약불에서 호화시켜주세요.
3. 달걀을 조금씩 섞어주세요.
4. 지름 6cm 무스링에 35g씩 팬닝합니다.
5. 170도 40분 동안 베이킹

얼그레이 페이스트리 크림
우유 300g
얼그레이 찻잎 6g
바닐라빈 0.2g
설탕 60g
전분 24g
노른자 60g
버터 32g
1. 우유를 80도까지 끓인 뒤 얼그레이 찻잎을 넣어주세요.
2. 3분 간 인퓨징하고 체로 거르기
3. 노른자에 설탕, 전분을 섞어줍니다.
4. 냄비에 얼그레이 찻잎을 우린 우유 300g을 넣고 끓이기
5. 끓인 우유를 노른자에 넣고 약불에서 익혀주기
6. 크림이 따뜻할 때 버터를 섞기

글라사주
물 21.2g
설탕 37.5g
물엿 37.5g
연유 25g
젤라틴 매스 15g
둘세 37.5g
1. 물, 설탕, 물엿을 넣고 103도까지 끓여주세요.
2. 연유 섞기
3. 젤라틴 매스 섞기
4. 둘세 초콜릿에 넣고 잘 섞어주기
5. 28~29도에 사용

▶ 보관 방법
상온 : 2일
냉장 : 3-4일
냉동 : X

▶ 사용한 재료
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중력분 : https://link.coupang.com/a/bAWu8J
버터(앵커무염) : https://link.coupang.com/a/bAWvyj
얼그레이 찻잎(아마드) : https://link.coupang.com/a/bAWvK9
바닐라빈 : https://link.coupang.com/a/bAWv2h
가루젤라틴(소분) : https://link.coupang.com/a/bAWwtJ
물엿 : https://link.coupang.com/a/bAWwL5
연유 : https://link.coupang.com/a/bAWwWM
둘세 초콜릿(소분) : https://link.coupang.com/a/bAWw6M

▶ 사용한 제품
유리볼 : https://link.coupang.com/a/bAWyEt
고무주걱(소) : https://link.coupang.com/a/bAWyMV
고무주걱(중) : https://link.coupang.com/a/bAWyVw
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.