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五分鐘快手下飯菜『味噌茄子炒肉絲』絲滑的茄子＋獨特的醬汁，就是家常的美味！

味噌茄子炒肉絲『蘿潔塔的廚房』
準備食材：
肉絲250-280克均可
茄子2-3條
蒜苗一株 或者青蔥 2 株
辣椒一條

醬料：
豆瓣醬 7克
味噌 7克（紅味噌尤佳）
蒜泥10克
醬油 10ml
清酒 20ml
糖 一小匙 （3克）
*不吃辣的人可以將辣豆瓣醬換成味噌，喜歡辣的人可以將味噌換成豆瓣醬。

豬肉醃漬材料:
一小撮鹽、一小匙糖
一撮白胡椒粉
清酒一大匙
醬油5ml
太白粉6克 水6克

做法：
1.先將肉切成絲，然後進行醃漬。茄子斜切成厚片，辣椒切成斜段，蒜白的部分斜切成段。有青蔥的話，可以切點蔥花最後點綴。

2.將鍋子燒熱，放入兩大匙的油，等油熱了再把茄子先放進來快速的翻炒均勻，減少茄子變色。等茄子稍微變軟的時候，先取出備用。

3.鍋裡補一點油，放入肉絲進來煸焦香，接著再放入蒜白跟辣椒翻炒均勻。

4.鍋底挪出一個位置，嗆入所有的醬汁，激發出醬香，快速的跟料翻炒均勻，讓食材吸收醬汁的味道，起鍋前灑上一些蔥花裝飾一下。
超簡單又下飯的味噌茄子炒肉絲，就完成啦。

🥬茄子先用兩大匙油快速炒過，可以讓茄子先吸收橄欖油的香味，增強茄子風味跟口感。雖然用了兩大匙的油，但是不會像油炸那麼油膩感，炒茄子的內部的質地也會變的細膩，保留自然的水分，比起用油炸來說，會比較健康一些。
而且茄子用油先炒過再放回到鍋中，可以確保茄子的熟度均一，等茄子再放回鍋裡炒時，可以更快的吸收鍋裡的醬汁，讓這道菜的每一口都充滿層次感，開胃又下飯！



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