外カリカリで中ジューシー止まらない美味しさ「無限餃子」の作り方【

スッキリで好評だった
鳥羽流餃子
https://sirabee.com/2021/08/20/201626...

カリカリなのにくっつかないから
皮が破れなくてジューシーに食べられます

ニラ醤油につけたら
はい覚醒。

ニラ醤油の作り方はこちら
   • ミシュランシェフが教えるお店のやばいタレ「ニラ醤油」【#シズる vol.8】  

父親とのコラボ動画はこちら
   • ミシュランシェフが尊敬する料理人とカレーを作りました【#シズる vol.1...  

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【鳥羽流餃子】
材料（約2人分）

ギョーザの材料
・キャベツ 200g
・豚ひき肉 180g
・ニラ 60g
・椎茸 40g
・生姜 15g
・塩 少々
・ラード 20g
・オイスターソース 15ml
・ごま油 15ml
・鶏ガラ 7.5g
・醤油 10ml
・酒 5ml

ギョーザを包む時の材料
・ギョーザの皮 大判20枚
・片栗粉 適量

ギョーザを包む道具
・ポリ袋
・ハサミ
・輪ゴム

ギョーザを焼く時の材料
・サラダ油 20ml
・熱湯 100ml
・酢 20ml
・ごま油 15ml

1.野菜をカットする
（キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす）
POINT
・ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない
　まな板を汚さずパラパラに仕上げることができる
2.ボウルに豚ひき肉と調味料（オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード）を入れる。
手にポリ袋をつけ、「2.」のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る
POINT
・冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに！
「1.」で切った野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる
3.手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る
4.餡をギョーザの皮にのせ包む
POINT
　・餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
　・餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる
5.熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色をつける
6.酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする
POINT
・酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ギョーザ同士を剥がしやすくする
7.約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れて完成
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