香草部落頂級馬達加斯加香草莢 ft.林庚辰老師：🔥千層蛋塔示範教學

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林庚辰老師的烘焙直播 ft.香草部落頂級馬達加斯加香草莢：🔥千層蛋塔示範教學

｜千層蛋塔｜ 6個

《千層麵糰》
材料📝：
（麵糰）
熊本珍珠薄力粉100克
熊本櫻花法國粉100克
無鹽奶油20克（室溫）
細砂糖4克
鹽3克
冷水80克
醋4克

（裹入油）
片裝奶油85克

作法👨‍🍳👩‍🍳：
1.低粉 法國粉 無鹽奶油 細砂糖 鹽放入食物調理中達成細砂狀，加入冷水 醋成團後，冷藏一晚備用
2.裹入油整形成12x12公分 厚度0.5公分冷藏一晚備用
3.將麵糰桿至17x17公分包入裹入油
4.做2次四折，冷藏鬆弛一晚備用
5.延展至0.3公分切出12公分圓形舖入花邊塔模中
5.壓上重石後，旋風烤箱180度烘烤30-40分鐘後，烤至表面乾燥，取出重石，填入香草蛋奶液45克，繼續烘烤至表面上色出爐

《香草蛋奶液》
材料📝：
鮮奶油300克
牛奶150克
香草莢2 根
全蛋40克
蛋黃60克
細砂糖80克

作法👨‍🍳👩‍🍳：
1.鮮奶油 牛奶 香草莢 加熱至沸騰後，悶蒸15分鐘。
2.全蛋 蛋黃 細砂糖攪拌均後，將牛奶沖入拌勻後過篩兩次，冷藏一晚備用

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