Скачать или смотреть Michelin starred Chocolate Lava Cake Recipe 퐁당 오 쇼콜라 미슐랭 2스타 레시피

퐁당 오 쇼콜라 미슐랭 2스타 레시피
Michelin starred Chocolate Lava Cake Recipe

아직 날씨도 쌀쌀하거니와 며칠 뒤로 다가온 발렌타인데이르 맞이해 퐁당 오 쇼콜라를 만들어보았어요.

프랑스 셰프 필립 에츄베스트님의 레시피에요. 이분은 미슐랭 2스타를 보유하셨을 뿐만아니라 프랑스 Meilleur ouvrier로도 선정되셨고, 프랑스판 헬키친인 Cochemar en cuisine도 진행하셨어요.

원래 프랑스식 이름은 "모엘르 오 쇼콜라 Moelleux au chocolat"에요. 퐁당 오 쇼콜라로 우리나라에는 잘못 알려졌어요. 퐁당 오 쇼콜라는 촉촉하지만 초콜릿이 흘러내리는 것은 아니거든요. 모엘르 오 쇼콜라가 가운데를 덜 익혀서 흘러내린답니다. "퐁당 fondant"이라는 단어가 그런 뜻을 지녀서 잘못 알려진 것 같아요.

이렇게 프랑스식 이름으로 알고계신 분들도 계시고, 라바 초코케이크라고 알려지기도 했죠. 이름만큼이나 가운데를 열면 초콜릿이 꿀렁꿀렁 쏟아져 나오니까요.

어찌되었건 이름이 조금 어려울 수 있지만, 만들기는 정말 쉬운 디저트에요. 초콜릿을 녹여서 계란물 만든 것에 섞고 오븐에 넣어주면 끝이거든요. 물론 첫번째 시도는 아무래도 오븐마다 차이가 있어서 실패할 수도 있어요. 하지만 두번째부터는 실패하는 일이 없으실거에요.

퐁당 오 쇼콜라 2인분
계란 3
무가염버터 100g
설탕 25g
밀가루 15g
다크초코 56% 125g (혹은 50%와 60%를 섞어서 해도 좋아요)
다크초코 70% 20g + 2 조각
소금 1꼬집

✔ 저는 이번에는 다크초코 66%와 52%를 섞어서 사용했어요.

✔ 영상으로 보시면 아시겠지만, 다크초코 70%는 마지막에 두 조각을 따로 준비하셔서 가운데에 넣으셔야해요.

✔ 제가 사용한 링은 이케아에서 구입한 쿠키커터에요. 높이 4.5cm, 지름 9cm 정도 되는 것 같아요.

링이 없으시면 오븐그릇에 만드셔도 좋아요. 다만, 굽는 시간이 많이 다를 수 있어요.

1. 오븐을 예열해요.
2. 중탕으로 초콜릿과 버터를 녹여요.
3. 볼에 계란, 설탕을 세차게 섞고, 밀가루를 천천히 섞어 넣어요.
4. 계란물에 녹인 초콜릿을 부어 섞어요. 소금 한 꼬집을 넣어요.
5. 유산지를 링 사이즈에 맞게 자르고, 버터를 링 안에 골고루 펴 발라요.
자른 유산지를 링 안에 넣어 붙여요.
트레이에 유산지를 깔고 링을 가운데에 위치시킨 후 초콜릿을 부어주세요.
✔ 주의 사항은 영상에 있어요.
6. 초콜릿 한 조각을 가운데에 살짝 찔러 넣어요.
7. 오븐에 넣어 완성해요.

다가오는 발렌타인데이를 위해 남편에게 만들어줬답니다. 영상 찍고 사진도 찍느라 많이 식어서 아쉬움이 남긴했어요. 이럴때면 저도 큰 주방이 너무 갖고 싶어요. 지금은 식탁에서 요리하며 영상 찍고 식탁 치우고, 다시 상차림을 하거든요. 그래서 시간이 많이 지체되어서 아쉬울 때가 많아요.

그래도 남편이 맛있다고 쌍따봉을 날려주니 아쉬움이 싹 가시네요 :) 여러분도 맛있게 만들어 드시기를 바래요!

Valentine's day is just around the corner. I made this fabulous Chocolate Lava Cake for my husband.

This recipe is presented by a french chef Philippe Etchebest, who has 2 michelin stars and also he was selected as Meilleur ouvrier de France. He has a restaurant at Saint-Emilion. I hope I can visit there one day.

French name of Chocolate Lava cake is "Moelleux au chocolat". Moelleux means mellow and soft. It is often confused with "fondant au chocolat" because of the word "fondant".

The difference beweetn Moelleux au chocolat and Fondant au chocolat is clear. Fonant au chocolat is not lavatic whereas Moelleux chocolat is the lava chocolate cake.

Unlike it's difficult name in French, the recipe itself is super easy. Melt, mix and bake. It is possible that you won't make it right for the 1st trial, as oven capacity can be very different than mine. But once you know the time for your oven, ther you go!

If you are stuck with ideas for valentines day, just try this one. You can change the decoration every year and your mate will love this.

For 2 lava chocolate cake
3 eggs
100g unsalted butter
25g sugar
15g flour
125g dark chocolate 56%
20g dark chocolate 70% + 2 pcs for center
a pinch of salt

✔ This time I mixed dark chocolate 52% + 66% as I was out of stock.

✔ Keep 2 pcs apart, you need to add them at the end.

✔ Ring: I used Ikea cookie cutter (H 4.5cm / D 9cm)

✔ If you don't have ring, you can always use oven plate. But the time in the oven may different. You need some experiments.

Enjoy! Love is all around...😘

👀 Chapters
0:00​ • Intro
0:10​ • Melt chocolate
0:29​ • Batter
1:04​ • Mix both
1:23​ • Prepare ring
1:34​ • Pour chocolate, Oven
1:57​ • On the table
Music: Wave in the Atmosphere - Dan Lebowitz


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