Скачать или смотреть フワッと均一に水回しする方法

水回しを成功させるには、粉の量を正確に測り、第一加水と第二加水の加水量も使用する粉の量に対応して決めておくことが重要です。さらに、ノートに記録しておくことで振り返りが正確にできます。
そば粉の品種や割粉の割合など、どれも第一加水と第二加水は同じ割合で加水量を決めます。
この動画の場合は、準備した水は720ccです。第一加水は520cc投入し、200cc残し、第二加水は約50cc,、それ以降は粉の変化に対応して投入する量を判断すると良いでしょう。見極めも大変難しく、文字での表現は難しい。
動画の中の対話を参考に水回しに励んでください。
二八蕎麦の場合は、第三第四加水でまとまると思います。

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動画を見る際に、以下から「手打ちそばの目標数値」の一覧表をダウンロードしプリントして、手元に置いてサイズの目安を確認して、見ていただけるとわかりやすいと思います。
手打ちそばの数値目標一覧表（そば粉の量に対応した加水量、延し工程でのサイズを一覧にしています。）
https://owa-y.jimdofree.com/手四街道江戸流手打...

手打ち蕎麦の方法　テキスト（初段から三段位までの二八蕎麦の技術に焦点を当てた手順書となっています。）
https://owa-y.jimdofree.com/四街道江戸流手打ち...

手打ちそばの方法　資料編（これまでのそば打ちの経験を通じて得た知識を掲載しています。）
https://owa-y.jimdofree.com/手四街道江戸流手打...

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