Скачать или смотреть 퍼프 페이스트리 어렵다는 말 거짓말

가녀린 층들로 먹는이를 설레게 하는 페스츄리 (파트 푀유테, 퍼프 페이스트리) 🥐
1년도 더 전에 페스츄리 영상을 올리겠다고 했는데 이런저런 핑계로 계속 미루다가 드디어 업로드하게 되었네요. 정말 기뻐요.

페스츄리는 겨울의 요리와 제과에 정말 잘 어울려요☃ 저만 그렇게 느끼는 걸지도 모르겠지만…🤣

굉장한 기술을 요하는 것 같지만 사실은 그렇게 어렵진 않아요.
완벽하게 완수해내면 정말 예쁘게 나오는 것은 사실이지만 실수 투성으로 완수해도 그럴듯한 결과물이 나오거든요.

용기를 가지고 도전하는 분들이 많이 있으면 좋겠어요.

버터는 무작정 비싼 버터를 쓰는 것보다 작업이 수월한 버터 브랜드를 찾는게 좋아요.
저는 사실 charentes-poitou AOP (샤렁트 푸와투) 버터로 하는걸 좋아하는데 (버터가 단단한 편이며 , 많이 알려진 에쉬레버터와 같은 지방의 버터예요)
영상에서는 버터 용량이 크다는 이유로 페이잔 브르타뉴 버터를 사용했어요.

반죽 레시피 :

ㄱ. 일반 반죽 (classique, 버터가 안 쪽)
A. 밀가루 반죽
중력분 150g
찬물 80g
녹인 버터 30g
소금 3g
B. 버터
버터 100g


ㄴ. 거꾸로 반죽 (inversée, 버터가 바깥 쪽)
A. 버터 반죽
버터 150g
밀가루 55g
B. 밀가루 반죽
밀가루 150g
녹인 버터 35g
찬물 70g

#페스츄리 #퍼프페이스트리
소금 4g

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50겹 내외 : 뚜렷한 층들, 바삭함
100겹 내외 : 중간
500겹 내외 : 가녀린 층들