詹姆士&吳秉承教你做「丁香豆乾＆空心菜炒羊肉」20170612 型男大主廚

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丁香豆乾 【詹姆士&吳秉承】

副食材

小黃豆乾5片、丁香魚乾50公克(先泡水)、蒜苗1支、蒜仁2顆、蔥花1支、辣椒片1支、薑絲2大匙

調味料

白胡椒粉、醬油、米酒1大匙、糖、香油

步驟

1.蒜苗對剖切斜片、豆乾對剖並切細條、蒜仁拍碎切末備用。

2.起水鍋，加入丁香魚，滾煮至軟後濾出。

3.取水晶碗，加入豆干、醬油拌勻。

4.起油鍋，加入丁香魚、豆干過油後撈出。

5.起鍋熱適量香油，加入蒜末、薑絲、1/2量蔥花、辣椒片、丁香魚、豆干、適量魚干湯、糖1茶匙、少許白胡椒粉、適量醬油拌勻後，最後加入蒜苗片、米酒1大匙、剩餘的蔥花即可。

空心菜炒羊肉 【詹姆士&吳秉承】

副食材

空心菜1把、火鍋羊肉片200克、蒜末1大匙、青蔥1支、辣椒1根、太白粉1/2大匙、高湯2大匙、檸檬1顆

調味料

沙茶醬2大匙、米酒2大匙、醬油、香油、糖

步驟

1.空心菜切段，菜葉、菜梗分開；蔥切斜段，蔥白、蔥綠分開；辣椒對剖切斜片、羊肉對半切備用。

2.醬汁：沙茶醬、醬油1大匙、適量糖、白胡椒粉攪拌均勻。

3.取水晶碗放入羊肉、適量醬汁抓醃。

4.起鍋熱香油，加入沙茶醬1大匙、抓醃後的羊肉、1/2量蒜末、蔥白段、辣椒片炒香後，接著加入空心菜梗、醬汁、空心菜葉、蔥綠拌勻後，最後加入米酒1大匙、醬油1大匙、剩餘的蒜末即可。


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