Изысканный торт «Пандан» с кокосовым сорбетом, лаймовым гелем и имбирной крошкой

Ингредиенты:
СТОКОВОЙ СИРОП
150 г воды
130 г сахара
20 г легкого кукурузного сиропа

КОКОСОВЫЙ СОРБЕТ
250 г кокосовых сливок
140 г бульонного сиропа
1 столовая ложка сока лайма
0,125% ксантановой камеди по массе по сравнению с замороженной основой сорбета

ПАНДАНОКОКОСОВЫЙ КРЕМ
550 г кокосовых сливок
25 г измельченных листьев пандана

ПАНДАНОВЫЙ БИСТОРТ
3 целых яйца
60 г сахара
40 г канолового масла
50 г миндальной муки
30 г универсальной муки
100 г кокосового крема пандана
Щепотка соли

КРЕМ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО ПАНДАНА
250 мл кокосового крема пандана
3 яичных желтка
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка желатина, набухшего
125 мл густых сливок

ИМБИРНЫЙ КРАМБЛ
30 г универсальной муки
30 г несоленого сливочного масла
20 г сахарной пудры
1/2 чайной ложки молотого имбиря

ЛАЙМ ГЕЛЬ
250 мл лаймада по вкусу
1 чайная ложка агар-агара
Щепотка ксантановой камеди

ТЕРТАЯ ЦЕДА ЛАЙМА