পটল চিংড়ি রেসিপি // Patal Chingri Recipe.

পটল চিংড়ি রেসিপি, অনুষ্ঠান বাড়ীর মতো স্বাদ হবার আসল কারন // Potol Chingri Recipe.
পটল চিংড়ি বাঙালীর একটা ভীষন পছন্দের খাবার। আগেকার দিনে বাড়ির অনুষ্ঠানে উঠান নতুবা খামার বাড়িতে ইয়া বড় বড় কড়াই হাতা খুন্তি নিয়ে রান্নায় পারদর্শী মোটা সোটা গেঞ্জি ধুতি পরা ঠাকুররা ব্যাস্ত হয়ে পরতো। রুই, কাতলা, চিংড়ি, মাংস ও হরেক রকম সব্জি নিয়ে কাটা কাটির পর্ব চলতো। আর তার সাথে বসতো ভিয়েন মানে মিষ্টি তৈরীর কারীগর। আমরা ছোট বেলায় শালপাতা নিয়ে উঁকি ঝুঁকি মারতাম কখন শালপাতায় ঠাকুর গরম গরম বোঁদে দেবে। তখনকার অনুষ্ঠান বাড়ি মানেই সরু চালের ভাত, ডাল, আলুভাজা, শাকভাজা, বেগুনভাজা, পটল চিংড়ি অথবা এচোঁড় চিংড়ি, মাছের কালিয়া, মাংসের ঝোল,চাটনি, মিষ্টির এলাহী ব্যাপার। এখন সে দিনও নেই সে খাবারও নেই। এখন বাড়ির উঠান বা খামার বাড়ির জায়গায় ঝাঁ চকচকে ম্যারেজ হল এসে গিয়েছে, ঠাকুরের জায়গা নিয়েছে ক্যাটারিং এর লোকেরা। মিষ্টির জন্য আর ভিয়েন বসেনা, সেই গরম গরম বোঁদে আর কচি কাচাদের ভাগ্যে জোটেনা। এখন অনুষ্ঠান বাড়ির সেই পটল চিংড়ি ঘরের হেঁসেলে ঢুকে গেছে। আমি চেষ্টা করেছি সেই পুরোনো স্বাদে পটল চিংড়িকে পাতে আনতে এবং সফলও হয়েছি আপনারা একবার আমার মতো পটল চিংড়ি রান্না করে দেখতে পারেন। আশা করি এই বিশেষ পদ পেলে পরিবারের মানুষরা সুনামই করবে।
আমার ধারনা ও বিশ্বাস যে, যে কোনো কাজ ভালোবাসার সাথে করতে পারলে নিশ্চিত সফলতা ধরা দেয়। শিক্ষাও ভালবাসার সাথে করতে পারলে অবশ্যই শিক্ষিত হওয়া যায়। রান্না করতে পারাটাও একটা বিশেষ শিক্ষা। এই কাজে অনুপান মানে পরিমান, দ্রব্যের স্বাদ, গুন জানা থাকলে বিশেষ সব্জির বিশেষ মশলার সাথে ভালবাসা মশলা মিশিয়ে ধৈর্য ধরে সময় দিলেই রান্নার স্বাদ জিভে লেগে থাকতে বাধ্য।
আমার ভিডিও বা বক্তব্য যদি আপনাদের ভালো লাগে থাকলে অনুরোধ করবো আমার চ্যানেলটাকে সাবস্ক্রাইব করে পাশে থাকবেন ও সেয়ার, লাইক এবং কমেন্ট করে আমায় উৎসাহিত করবেন।
এই রান্নায় যা যা লাগবে;----
1. চিংড়ি মাছ
2. আলু
3. পটল
4. সঃ তেল
5. নুন
6. চিনি
7. হলুদ গুড়ো
8. লাল লংকা গুড়ো
9. ধনে জিরে গুড়ো
10. কাশ্মীরি লংকা গুড়ো
11. আদা, রসুন, পেঁয়াজ
12. কাঁচা লঙ্কা
13. টমেটো
14. দুধ

#ফোড়ন এর জন্য :---
( এগুলো সব সামান্য পরিমান নিয়ে শুকনো কড়ায় রোষ্ট করে ঠান্ডা হলে আধভাঙা করে রেখে দিন)
গোটা ধনে, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে, মেথি, গোল মরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা।

গোলা মশলার জন্য :----
একটু জলে ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা আর হলুদ গুড়ো গুলে রেখে দিন।

বাঁটা মশলা :--
আদা, রসুন, আর পেঁয়াজ বেঁটে রাখুন।

আলু, পটল খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে রাখুন।
চিংড়ি মাছ ছাড়িয়ে, ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
পেঁয়াজ লম্বা লম্বা করে কেটে রাখুন

রান্নার পদ্ধতি :-----
প্রথমে কড়ায় পরিমান মতো সঃ তেল দিয়ে আলু, পটল, চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে রাখুন। এবার প্রয়োজন হলে কড়ায় আরো একটু তেল যোগ করে প্রথমে আধভাঙা মশলাটা ফোড়ন হিসেবে দিন একটু নাড়াচাড়া করেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন, পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা, রসুন আর পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে কষতে থাকুন,কিছুক্ষণ কষা হলে এবার জলে গুলে রাখা ধনে, জিরে, হলুদ ও লংকা গুড়োর মিশ্রণটা মিশিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে টমেটো কুচি মিশিয়ে কষতে থাকুন। সব কিছু থেকে তেল ভেসে উঠলে এবার দুধটা মিশিয়ে ( দুধের পরিবর্তে ক্রিম ও দিতে পারেন ) খুব তাড়াতাড়ি নাড়তে থাকুন এই তাড়াতাড়ি নাড়াটা না করলে দুধটা ফেটে যাবে। দুধের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবার ভেজে রাখা আলু পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমান মতো নুন, চিনি ও জল ঢালুন। ঝোল ফুটে উঠলে চিংড়ি মাছ দিয়ে ঢাকা দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে গিয়ে ঝোল কমে এলে গ্যাস বন্ধ করে চেরা কাঁচা লংকা ঘি (ডিলিট হয়ে যাবার কারনে ভিডিও তে ঘি দেবার ছবি নেই) দিয়ে দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন।

Queries :--
Patal Chingri recipe
How to make patal Chingri
Bengali patal Chingri recipe
Cooking method of bengali patal Chingri
Potol Chingri recipe
Bapir rannaghar
পটল চিংড়ি কি ভাবে বানাতে হয়
পটল চিংড়ি রেসিপি
পটল চিংড়ির মশলা কি কি লাগে
বাঙালিরা পটল চিংড়ি কি ভাবে বানায়



#patalchingrirecipe
#howtomakepatalchingri
#bengalipatalchingrirecipe
#potolchingri
#food
#recipe
#bapirrannaghar
#পটলচিংড়িরেসিপি
#পটলচিংড়িবানানোরপদ্ধতি
#পটলের রেসিপি
#cooking
#villagestylepotolchingrirecipe