2020 중식조리기능사 실기영상 : 울면

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '울면'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5.5점 / 10점

- 지급재료에 이쑤시게가 없기 때문에 새우 내장 제거 시 지참해 가신 이쑤시게를 이용해 작업 진행해 주세요
- 오징어 칼집은 생략 가능합니다
- 요구사항 '다' 항목에서 처럼 소스 농도를 맞춘 뒤 달걀을 풀어주시고 이때 크게 덩어리 지지 않도록 잘 풀어 주시고 너무 오래 끓여서 달걀이 너무 단단해지지 않도록 주의해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 해물, 달걀, 채소, 목이(불리기)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 6cm 채썰기
4. 마늘 : 편썰기 - 길이대로 채썰기
5. 양파 : 안쪽 두꺼운 심 제거 - 6cm 채썰기
6. 배추 : 두꺼운 줄기 포뜨기 - 6cm 채썰기
7. 부추 : 6cm
8. 당근 : 6cm 채썰기
9. 새우 : 등쪽 내장 제거
10. 오징어 : 껍질제거 - 6x0.5cm
11. 목이 : 잎만 떼기 - 돌돌 말아 채썰기
12. 면 삶기 : 물 부어가며 익히기 - 찬물 충분히 행구기 - 수분제거
13. 달걀 : 체 내려 풀기 - 소금 1/6t
14. 전분물 : 전분가루1T + 물3T
15. 울면 소스 : 냄비 - 물 2 1/2C - 간장1t, 청주1t, 소금1/2t - 끓이기 - 대파, 마늘 - 오징어, 새우 - 거품제거 - 당근, 배추, 목이버섯, 양파 - 전분물로 농도 맞추기 - 소금1/3t, 흰후춧가루 - 달걀 풀기 - 부추 - 불끄기 - 참기름 - 소스 보관
16. 면 데치기 : 냄비 - 물 2C - 삶은 면 - 수분제거
17. 울면 완성 : 완성접시 - 데친 면 - 울면소스

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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