Скачать или смотреть コーヒーキャラメルナッツタルトの作り方

こんにちは、OTSUKIです。


今回はキャラメルナッツタルトのコーヒーバージョンです☕️☕️甘いものはあまり好みでは無いOTSUKIです。。。お菓子作り趣味としては悲惨な出来事です。コーヒー飲めないOTSUKIですが今回は甘さ控えめのキャラメルナッツタルトに挑戦しました。飲むより香りを楽しむ派なので(^_^)!!

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『材料』
18cm型 180℃ 15分→10分

無塩バター 60g
粉糖 45g
塩 ひとつまみ
卵黄 1つ
アーモンドプードル 20g
薄力粉 100g
バニラエッセンス 適量

・コーヒーキャラメルナッツ
お好みのナッツ 150g
無塩バター 55g
生クリーム 65g
グラニュー糖 45g
蜂蜜 30g
コーヒー 小さじ1


『手順』

0.卵とバターは常温に出しておく

1.バターを柔らかくする
◎なるべく空気を入れないこと

2.粉糖を加える
◎一気に混ぜるとこぼすのでゆっくりざっくり
◎粉糖を使うことでサクサクした食感になる

3.卵黄を加える
◎最終的に分離せず混ざり切るので一気に入れて大丈夫
◎バニラエッセンスは香り付けのため

4.粉類を加える
◎粉類はふるうこと
◎練らないように混ぜること

5.ラップをして2時間から1晩冷やす
◎グルテンを落ち着かせるため
◎乾燥させないようにラップをすること
◎冷やす目的はもうひとつ、バターと卵の水分を吸収させるため


6.生地を敷きつめる
◎出したての生地は固いので少し常温に置いてから丸める
◎打ち粉をすることでベタつかなくなるが多すぎると粉っぽくなる
◎めん棒を使い一方向に向かって伸ばす
◎夏場はダレやすいので素早く行いその都度冷蔵庫にて冷やす
◎3ミリの厚さに伸ばし型にはめる

7.タルト生地の側面に穴を開ける
◎底浮き(底にある空気が逃げ場を失い生地を押し上げてしまうこと)を防ぐため
◎生地が柔らかいまま妬いてしまうと焼き縮みするので焼く直前まで冷やしておくこと


8.180℃15分 →10分
◎タルトストーンを詰めて15分タルトストーンを取って10分焼く


『キャラメルナッツ作り』

1.小鍋にハチミツとグラニュー糖を加えあめ色になるまで煮詰める

2.生クリームとインスタントコーヒーをレンジで人肌になるまで温め鍋に加える

3.2にバターを加え弱火で煮詰める

4.ナッツを加え冷めたらタルトに盛りつける

キャラメルだけじゃ物足りないのでコーヒーで香りとアクセントをつけました！！私好みのあじです！ぜひ作ってみてください！