Меню для свадьбы. Как составить идеальное меню для свадьбы.

Подпишитесь на канал:    / КатяКещян  
Это видео доступно по ссылке:    • Меню для свадьбы. Как составить идеал...  
Дом Свадеб:
e-mail: [email protected]
Instagram:   / domsvadeb  
ВКонтакте: https://vk.com/domsvadeb_ru
Facebook:   / domsvadeb  
Семейные праздники от Кати Кещян
http://utkindom.com
e-mail: [email protected]
Instagram:   / utkindom  
ВКонтакте: https://vk.com/utkindom_com
Facebook:   / utkindom  
Телефон: 8 903 979-29-78

Меню для банкета. Как составить идеальное меню для свадьбы

Привет! Меня зовут Катя Кещян. В этом видео я расскажу правила составления идеального меню для банкета.
Досмотрите этот ролик до конца, и вы узнаете, что сделать, чтобы счет за банкет не был на порядок выше, чем вы планировали.
Я знаю, что любой человек, у которого предстоит торжество желает, чтобы на его банкете все остались сыты, при этом никому не хочется переплачивать деньги за лишнюю еду, которая потом останется. Но бывают ситуация, когда неопытные менеджеры ресторана или Вы сами по незнанию составляете такое меню, что уже через пару часов банкета столы пустые. Думаю, что не надо объяснять, почему важно, чтобы еда оставалась на столах практически до конца банкета, да? А банкет длится в среднем 5 часов.
Так вот, сейчас я вам дам несколько правил составления так’ого меню, чтобы все гости остались довольны, сыты и благодарны.
Вот первые 4 пункта, на которых должно строится все ваше меню.
1. на одного человека должно быть 1 кг 400-1 кг 500 грамм еды, начиная от фуршета-закусок, заканчивая десертом. ДА, 1,5 кг. НЕТ, это не много.
2. на фуршете на одного человека должно быть около 200 грамм закусок
3. безалкогольные напитки рассчитывайте в количестве 1 литр на человека, включая кофе и чай
4. алкогольные напитки рассчитывайте в пропорции 900- мл - 1 литр на человека (это значит, мы суммируем все мл, которые у нас есть: крепкое, сухое, белое, красное и тд и делим на количество гостей)
Переходим к делу :
Итак, меню банкета обычно состоит из: холодных закусок, салатов, горячей закуски, горячего с гарниром и десертов.
1. Холодные закуски: не меньше 3-х не более 5-ти видов плюс соленья/грибочки. Подача: в стол, это значит, что все находится на общем столе, гости берут с тарелок столько, сколько хотят. Количество порций: по 2 на каждый стол + 1 порция каждой закуски на стол виновников торжества
2. Салаты: Будет достаточно 4-5 салатов. Подача так же в стол - 4 порции каждого салата на каждый стол, обычно совмещают по 2 порции на 1 тарелку, + 2 порции каждого на стол виновников торжества
3. Горячие закуски. Лучше выбрать 1 вид горячей закуски, ну, максимум 2 в соотношении 40/60 на выбор. Подача: индивидуально каждому гостю
4. Горячее: Достаточно 3 видов горячего, соотношение 60% мяса, 20% рыбы и 20% птицы. Порций должно быть на 10% больше, чем гостей. Подача: лучше в стол. Потому что, если вы выбираете несколько видов горячего на выбор и индивидуальную подачу, это может привести: а) к тому, что кому-то не достанется то блюдо, которое он хотел; б)к увеличению бюджета, если вы хотите, чтобы ресторан заранее заготовил достаточное количество порций всего на всех.
5. Гарниры. Достаточно 2 вида гарнира. Например, картофель (в любом виде) 60%, овощи (на гриле или отварные) 40%. Рис не рекомендую, очень неудобно брать из общей тарелки. Порций должно быть на 10% больше, чем гостей. Подача: в стол
6. Соус. 2-3 вида будет достаточно, по 2 порции на стол
7. Не забудьте про хлеб и прочие мучные изделия. И про фрукты. Торт рассчитывайте по 150 гр на каждого гостя.

Тэги: меню на свадьбу, ресторан банкет, свадебный стол, ресторан свадьба, свадьба банкетный зал, свадьба организация, кафе свадьба, банкетный зал, детский меню, день рождение меню, день рождение стол, свадьба, свадьба красиво, свадьбы 2016, катя кещян, уткин дом, дом свадеб, дом свадеб кати кещян