片岡護のお料理教室「ナスとモッツァレラチーズのパスタ」

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秋ナスの美味しさが広がる本格リストランテの味わい。
「ナスとモッツァレラチーズのパスタ」

・ナスとモッツァレラチーズのパスタ（材料・1人分）
・パスタ（ディ・チェコ No10フェデリーニ）…100g
・青の洞窟 アラビアータ…70g
・ナス…1本
・モッツァレラチーズ…30g
・パルメザンチーズ（粉末）…大さじ2
・パセリのみじん切り…少々
・バジルの葉…少々
・フルーツトマト（完熟）…1個
・オリーブオイル（揚げ油用）…適量
・塩（アク抜き用／パスタ茹で用）…適量
・こしょう…少々　

① ナスは輪切りにし、塩を振ってアク抜きをしておく
② モッツァレラチーズは１㎝程の角切りにしておく
③ 揚げ油のオリーブオイルを熱し、水気をふきとったナスを入れ、きつね色になるまで揚げる
④ 揚げたナスは油を切っておく。塩を加えた熱湯でパスタを茹で始める
⑤ フライパンに青の洞窟アラビアータ（ソース）と手で潰したフルーツ完熟トマトを入れ、さらにバジルの葉を入れ煮詰める
⑥ パスタはアルデンテに茹で、⑤に加える。この時パスタの茹で汁も少々加える
⑦ モッツァレラチーズを加え、パルメザンチーズを振り入れ、 手早く混ぜて器に盛り、揚げナスを散りばめて、フライパンの残りソースとパセリを散らし、お好みで軽くこしょうを振る

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