#36 ゆずのボンボンショコラ Bonbon chocolat Yuzu

こんにちは。桔梗です。
今回は柚子のボンボンショコラです。
ゆずとホワイトチョコレートのガナッシュを、
ブラックチョコレートでコーティングしました。

動画では、ガナッシュのなめらかさを優先して、
柚子ゼストをこして取り除いていますが、
残しておいた方が風味は良いです。
1個分くらいはそのまま入れても良いかなと思いました。

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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:30 柚子ガナッシュ ganache Yuzu
06:18 シャブロネ
06:52 カット
08:04 トランペ
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【レシピ】
◆25ｍｍ*25ｍｍ　49個分

◆型
cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm

◆柚子ガナッシュ ganache Yuzu
明治ホワイトチョコ 230g meiji white chocolate
柚子皮 2個分 peel from 2 Yuzu
生クリーム 42% 95g flesh cream42%
水飴 3.5g refined sugar
無塩バター 20g unsalted butter
柚子果汁 2個分 Yuzu juices from 2 Yuzu

◆コーティングチョコレート coating chocolate
明治ブラックチョコレート 500g meiji black chocolate

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【私の使用している器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

ガラス耐熱ボウル

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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