Pão de Páscoa

Olá pessoal!

Prontos para mais uma receita fantástica da nossa série Sabores da Páscoa?🍫

Hoje o Chef Bruno Mencacci trouxe uma receita deliciosa e bem tradicional, que com certeza vai se transformar em faturamento para seu estabelecimento: o Pão de Páscoa. 😋

👉🏼Ingredientes Panettone:

ESPONJA:
Farinha de Trigo Suprema Extra Clara 1,000 Kg
Fermento Biológico Seco 0,050 Kg
Agua 0,500 Kg

MASSA:
Farinha de Trigo suprema Extra Clara 1,500 Kg
Margarina 0,625 Kg
Açúcar 0,600 Kg
Gemas de Ovos 0,800 Kg
Sal 0,030 Kg
Raspas de Laranja e Limão Q.B
Água 0,200 Kg
Essência de Amêndoas Q.B
Essência de baunilha Q.B
Chocolate gotas 0,800 Kg

CROSTA:
Açúcar 0,500 Kg
Açúcar Confeiteiro 0,500 Kg
Farinha de trigo 0,300 Kg
Claras de Ovos 0,300 Kg
Essencia de baunilha Q.B
Cacau 0,100 Kg

RECHEIO:
Ganache Q.B
Doce de Leite Q.B
Geleia de frutas vermelhas Q.B

COBERTURA:
Chocolate branco derretido Q.B
Decorações de Páscoa Q.B

👉🏼Modo de Preparo:
1. Para o preparo da esponja coloque na batedeira a Farinha de trigo, o fermento e a agua, misture em 1ª velocidade por 5 minutos, até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume, coberta com plástico.
2. Para o preparo da massa, adicione todos os ingredientes da massa à esponja, menos o chocolate, bata em 1ª velocidade por 10 minutos até obter uma massa lisa e enxuta, coloque as gotas de chocolate por cima da massa e deixe descansar por 10 minutos, coberta com plástico.
3. Ligue a masseira na 1ª velocidade por 1 minuto, para misturar as gotas;
4. Leve a massa para a bancada, dividir em peças de 400 gramas e modele formando uma bola, abra em disco e enrole pressionando a massa, leve para a forma oval italiana.
5. Já nas assadeiras apropriadas, deixe fermentar em câmara controlada em temperatura de 32ºC e 85% de umidade, por aproximadamente 3 horas.
6. Passe a Crosta de cacau por cima do pão, antes de levar ao forno.
7. Leve ao forno e asse em uma temperatura de 170ºC de 35 a 40 minutos.

👉🏼Modo de preparo CROSTA:
1. Misture todos os ingredientes e espalhe na superfície do pão antes de assar.

👉🏼Modo de preparo FINALIZAÇÃO:
1. Recheie de sua preferência e decore com o tema de Pascoa

Rendimento aproximadamente: 15 unid
Grau de dificuldade: Media
Tempo de preparo:6 Horas

Bunge ©️

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