La duchessa di

La duchessa di #Parma
La torta duchessa è una torta tipica della città di Parma...è un dolce elegante, ricco e leggermente alcolico, un dessert raffinato adatto ad un pranzo importante. E' composta da 3 dischi di frolla alla nocciola e da uno strato di crema al cioccolato e uno di crema allo zabaione.


Ingredienti per uno stampo da 20 cm:


per la crema al cioccolato:
-100 g di zucchero a velo;
-15 g di amido di mais;
-6 tuorli;
-250 ml di latte intero;
-50 ml di panna fresca;
-1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia;
-120 g di cioccolato fondente;


per la crema allo zabaione:
-50 g di zucchero;
-10 g di amido di mais;
-3 tuorli;
-40 ml di panna fresca;
-120 ml di Marsala;


per la frolla:
-200 g di farina 00;
-85 g di farina di nocciole;
-100 g di zucchero a velo;
-1 pizzico di sale;
-125 g di burro ammorbidito;
-1 uovo;


per la bagna:
-20 ml di Marsala;
-10 ml di latte intero,


per decorare:
-granella di nocciole;
-ciliegie candite;




The Duchess of #Parma
The duchess cake is a typical cake of the city of Parma ... it is an elegant, rich and slightly alcoholic dessert, a refined dessert suitable for an important lunch. It is made up of 3 discs of hazelnut shortcrust pastry and a layer of chocolate cream and one of zabaglione cream.


Ingredients for a 20 cm mold:

for the chocolate cream:
-100 g of icing sugar;
-15 g of corn starch;
-6 yolks;
-250 ml of whole milk;
-50 ml of fresh cream;
-1 and a half teaspoons of vanilla extract;
-120 g of dark chocolate;

for the zabaione cream:
-50 g of sugar;
-10 g of corn starch;
-3 yolks;
-40 ml of fresh cream;
-120 ml of Marsala;

for the pastry:
-200 g of 00 flour;
-85 g of hazelnut flour;
-100 g of icing sugar;
-1 pinch of salt;
-125 g of softened butter;
-1 egg;

for the bath:
-20 ml of Marsala;
-10 ml of whole milk,

to decorate:
hazelnut grain;
candied cherries;


#duchessa #parma #torta