Les linguines aux sardines - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui, une imbattable recette de pâtes avec les ingrédients du placard. Elle est librement inspirée de la recette sicilienne des spaghettis aux sardines et François-Régis Gaudry l’a trouvée dans le livre "Les pâtes, dix façons de les préparer" d’Alessandra Pierini, aux éditions de l’Épure.

INGRÉDIENTS
400 g de linguine
12 filets de sardines fraîches ou en boîte
40 g de beurre coupé en cubes
1 grosse gousse d’ail ou 2 petites
6 cuillères à soupe de chapelure
1 trentaine de feuilles de menthe
Huile d'olive
Sel

DÉROULÉ
Écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau et la faire revenir dans une poêle dans un bon filet d'huile d’olive. Ajouter la chapelure et mélanger régulièrement sur feu vif, saler et réserver dès que le pain commence à toaster. Retirer la gousse d’ail et débarrasser la chapelure.
Ciseler la menthe fraîche.
Faire cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que ce qu’indique le paquet.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir dans un bon filet d’huile d'olive chaude les sardines entières, les laisser fondre.
Sortir de l'eau les linguine 2 min avant leur temps de cuisson, les plonger dans la sauteuse pour terminer la cuisson tout en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois. Les pâtes doivent être enveloppées dans une émulsion crémeuse. Ajouter un filet d’eau de cuisson. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien mélanger pour le faire fondre et la menthe ciselée. Servir aussitôt dans les assiettes avec avec une pluie de chapelure en guise de fromage.