Скачать или смотреть Больше никакой сухой курицы! | Курица с чесноком и сельдереем, обжаренная в масле

Больше никакой сухой курицы! | Курица с чесноком и сельдереем в масле

Куриная грудка — полезный и доступный продукт, но её ТАК легко пережарить. Сегодня я поделюсь ресторанными рецептами, которые гарантируют сочную и нежную курицу каждый раз: засолка, бланширование и золотистый чеснок. Начнём!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

⏱️ ТАЙМ-КОДЫ

0:00 - Введение
0:23 - Подготовка овощей
1:01 - Подготовка куриного филе
1:24 - Способ 1: Быстрый рассол
2:03 - Способ 2: Ароматный овощной рассол
2:34 - Нарезаем курицу и обмазываем маслом
3:10 - Бланшируем курицу
3:35 - Бланшируем овощи
3:56 - Золотистый чеснок (ЗАЧЕМ И КАК)
04:45 - Финал Жарка

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

📋 ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные ингредиенты:
• 150 г сельдерея
• 215 г куриного филе
• морковь
• болгарский перец (красный или жёлтый)
• лук
• 4-5 зубчиков чеснока
• 4-5 ломтиков имбиря

Для маринования (способ 1 - быстрый):
• 2 стакана воды
• 1 ст. л. соли

Для маринования (способ 2 - ароматный):
• 2 стакана воды
• 1 л. соли
• Овощные обрезки (корни сельдерея, морковная кожура и т. д.)
• 2 лавровых листа

Для жарки:
• 3-4 ст. л. растительного масла (разделить)
• 1 ст. л. рисового вина
• ½ ч. л. сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 ч. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды (для кашицы)

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

👨‍🍳 ИНСТРУКЦИЯ

ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ:
1. Очистите сельдерей от жёстких волокон, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте ломтиками. по диагонали
2. Нарежьте чеснок крупными кусочками (не слишком мелкими, иначе он подгорит).
3. Нарежьте имбирь и морковь ломтиками.
4. Нарежьте болгарский перец и лук небольшими кусочками.

ПОДГОТОВКА КУРИЦЫ:
5. Удалите прозрачную пленку с куриного филе.
6. Выберите способ засолки:

СПОСОБ 1 (Быстрый — 5 минут):
— Смешайте 2 стакана воды и 1 ст. л. соли.
— Добавьте курицу.
— Поставьте в холодильник на 30 минут.

СПОСОБ 2 (Ароматный — 10 минут):
— Вскипятите воду с овощными обрезками и 1 ст. л. соли.
— Добавьте 2 лавровых листа, варите на медленном огне 3 минуты.
— Остудите до комнатной температуры, процедите.
— Добавьте курицу.
— Поставьте в холодильник на 30 минут.

7. После засолки: промокните курицу насухо.
8. Удалите белые сухожилия, нарежьте небольшими кусочками.
9. Перемешайте с 1 ст. л. масло

СПОСОБ 2: БЛАНШИРОВАНИЕ
10. Доведите воду до полного кипения.
11. Добавьте курицу, сразу же выключите огонь.
12. Дайте постоять 1 минуту, затем снимите с огня.
13. Снова доведите воду до кипения.
14. Добавьте морковь, бланшируйте 20 секунд.
15. Добавьте сельдерей, бланшируйте ещё 20 секунд.
16. Слейте всё.

СПОСОБ 3: ЗОЛОТИСТЫЙ ЧЕСНОК
17. Нагрейте 3-4 ст. л. масла в воке на средне-слабом огне.
18. Добавьте чеснок, обжаривайте до светло-золотистого цвета.
19. Сразу же снимите с огня (цвет станет насыщеннее от остаточного тепла).
20. Добавьте ломтики имбиря, обжаривайте 30 секунд, затем снимите с огня.
21. Слейте половину масла и отложите (это масло, настоянное на чесноке).

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЖАРКА:
22. Увеличьте огонь до средне-сильного.
23. Добавьте лук, обжаривайте 20 секунд.
24. Добавьте болгарский перец, Обжаривайте 10 секунд.
25. Добавьте бланшированный сельдерей и морковь, перемешайте 20 секунд.
26. Добавьте курицу, золотистый чеснок и имбирь, обжаривайте 20 секунд.
27. Сбрызните края 1 ст. л. рисового вина.
28. Добавьте ½ ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли (курица уже содержит базовую приправу, полученную в процессе засолки).
29. Перемешайте с кукурузным крахмалом, полейте им соус, перемешивая.
30. Сбрызните оставшимся чесночным маслом.
31. Переложите на тарелку и подавайте!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

💡 КЛЮЧЕВЫЕ СОВЕТЫ:

• ЗАЧЕМ мариновать? Постная куриная грудка быстро теряет влагу. Солёная вода помогает сохранить влагу во время приготовления.

• ЗАЧЕМ бланшировать? Приготовление в только что закипевшей воде (не доводя до кипения) позволяет бережно довести курицу до 70–80% готовности. Затем обжаривать её нужно всего 20–30 секунд — без риска пережарить!

• ЗАЧЕМ НУЖЕН золотистый чеснок? Обжарка чеснока до этой идеальной степени преображает его: он приобретает сладкий, поджаристый, ореховый вкус и хрустящую текстуру. Это меняет всё!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━