EMPANADA de NO ATÚN SIN GLUTEN | Living Like A Panda

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Esta empanada es el plato perfecto para compartir e impresiona. Es hacer la masa, que es #singluten , y el relleno, que imita a uno de “atún” versionado a lo #vegano , hornear y ¡listo!

Aquí tienes la receta:

INGREDIENTES:
La masa:
250 g de harina de arroz
130 g de harina de maíz
90 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
150 g de judías blancas cocidas y escurridas
140 ml de leche de arroz (cualquier leche vegetal sirve)
5 cdas de lino dorado molido
15 cdas de agua
50 ml de agua
1 cdita de sal del Himalaya
El relleno:
200 g de garbanzos cocidos escurridos
300 g de champiñones frescos
260 g de tomate fresco
180 g de pimiento verde
190 g de pimiento rojo
200 g de cebolla
75 g de aceitunas verdes
1 cda de AOVE
1 cdita de sal del Himalaya
1/8 cdita de pimient negra molida
1/2 hoja de alga nori

LA MASA:
Parte líquida 1:
· Empezaremos vertiendo en un recipiente el aceite de oliva virgen extra, las judías blancas escurridas ya cocidas y la leche vegetal. Trituramos hasta que esté líquido y reservar.
Parte líquida 2:
· Por otro lado vamos a mezclar el lino triturado con la 15 cdas de agua. Lo vamos a dejar reposar también.
Parte sólida:
· En un bowl grande vamos a echar la harina de arroz, la harina de maíz y la sal. Mezclamos bien.
· Añadimos la mezcla de judías y mezclamos con un tenedor.
· Cuando tengamos una consistencia grumosa añadimos los 50 ml de agua y seguimos mezclando, pero esta vez con las manos. Verás que se forma una masa pero que si intentas hacer bolitas se desintegra y no mantiene la forma. Es el momento de añadirle flexibilidad y elasticidad a nuestra masa sin gluten.
· Añadimos la mezcla de lino a la masa y mezclamos bien con las manos. Hacemos una bola y reservamos.
EL RELLENO:
· Calentamos en una sarten 1 cda de AOVE y añadimos la cebolla, y los dos tipos de pimientos troceados y cocinamos durante 10 minutos.
· Cuando esté pochadito añadimos los champiñones desmenuzados (primero los desmenuzamos y luego los escurrimos apretándolos con las manos varias veces. Verás cuánto líquido sale de ellos). Cocinamos durante 5 minutos.
· Añadimos los garbanzos cocidos escurridos que habremos escachado ligeramente (no queremos hacer un hummus, solo dejar algunos escachados y otros enteros para tener diferentes texturas). También el tomate en cubitos y las aceitunas laminadas. Removemos y cocinamos 10 minutos más.
· Cuando pase el tiempo incluimos 1 cdita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida y el ingrediente estrella: 1/2 hojita de alga nori, lo que le va a dar el toque a mar a nuestra empanada. Removemos para que se integren bien los sabores.
· Apagamos el fuego y listo
¡Vamos a hacer nuestra empanada!
· Espolvoreamos un poco de harina de arroz sobre el recipiente que vamos a usar. Nosotras hemos elegido uno cuadrado de cristal de 10x10.
· La masa la vamos a partir en dos. Una de las mitades la vamos a escachar en el recipiente sobre la base para que la cubra. Y subimos por los bordes la masa también.
· Ponemos el relleno en la base y compactamos un poco para que no nos quede muy voluminosa.
· Cogemos la otra mitad de la masa y sobre papel vegetal la extendemos con un rodillo de madera.
· Cortamos más o menos la forma del recipiente y quitamos el excedente. Lo puedes aprovechar para decorar por encima o para hacer minipanitos.
· Trasladamos la masa extendida sobre el recipiente para tapar nuestra empanada. No te preocupes si se te quiebra, una vez lo coloques podrás unirla o añadirle la masa que sobró por encima.
· Unimos los bordes y listo.
· Horneamos a 180ºC durante 45 minutos o hasta que veas que los bordes están doraditos.
· Una vez la saques déjala enfriar un rato antes de partir y comer
¡A disfrutar!

¡Esperamos que te haya gustado!
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