요리대회 대상받은 연어스테이크는 뭐가 다를까? [생선스테이크 디테일 알아보기]

#연어스테이크
#생선스테이크
#요리대회

레시피는 다르게 구성되어있지만
주요재료의 디테일은 그때와 같이 준비해보았습니다!

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연어 스테이크 재료

연어 스테이크용 1 EA (대략 300g)
버터 140g (100g은 소스, 나머지는 연어 구울 때, 야채 볶을 때)
시금치 100g
방울토마토 4 EA
양파 챱 20g
타임 2g (1g은 소스, 1g은 연어 구울 때)
화이트 와인 30ml
레몬 1/2 EA
마늘 3 EA
딜 챱 3g
소금, 후추


1. 연어는 키친 타올로 수분 제거 후 전체적으로 소금을 뿌려 15~30분간
마리네이드해 줍니다.


2. 30분 정도 지나면 연어 겉면에 있는 수분을 제거 후 껍질에 칼집을 낸 후 팬에 연어 껍질 부분이 바닥으로 향하게 놔둔 후 10~20초 동안 손가락으로 연어를 눌러줍니다.


3. 연어 겉면에 색이 절반 정도 변했다면 기름, 버터, 타임, 으깬 마늘을 넣고 연어 위에 끼얹어주면서 익힌 뒤 5~10분간 레스팅 시켜줍니다.



4. 연어 구운 팬에 버터, 시금치, 소금, 후추로 시즈닝 하여 볶아주고 방울토마토도 동일한 방법으로 익혀줍니다.



5. 소스 팬에 버터, 양파챱, 타임을 넣고 볶은 후 화이트 와인을 넣고 절반 정도 졸인 후 버터 100g 중 30~40g씩 넣어가면서 유화가 잘되게 잘 섞어줍니다.



6. 소스가 잘 섞였으면 레몬즙, 소금 ,후추로 시즈닝 후 채에 거른 다음 딜 챱, 레몬
제스트를 넣고 섞어서 소스를 마무리합니다.



7. 접시에 완성된 연어, 가니쉬, 레몬 버터 소스, 딜로 장식하여 마무리합니다.