【國宴大師•老北京炒合菜】烙個春餅卷來吃，滑嫩爽脆溢韭香，營養美味又強身健體的菜來嘍！|老飯骨

【國宴大師•老北京炒合菜】烙個春餅卷來吃，滑嫩爽脆溢韭香，營養美味又強身健體的菜來嘍！|老飯骨
小友們好，今天老飯骨給妳們帶來壹個節令性強的菜品：炒合菜•卷春餅。
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系，在北方也是壹種講究的菜品。
這道菜有兩個個特點：壹是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。
它將胡蘿蔔，韭菜、肉絲、粉絲、豆芽菜、小菠菜等壹起炒制，成菜肉絲滑嫩，豆芽爽脆，菠菜多汁，和粉絲壹起組合成爽口多汁含有復合口感的味道，再配上蛋餅，以春餅卷食，真是妙哉啊！
取豬通脊切成絲狀，蔥姜水腌制去腥增香，加入鹽，胡椒粉，蛋清，玉米澱粉，上漿刨肉，再用油封。
之後用三成熱油來滑肉絲後撈出，剩下的油用花椒，姜，蔥爆香，放入胡蘿蔔、豆芽菜，小菠菜、粉絲，肉絲、再放入肉絲炒制，先烹酒後擱鹽，最後放韭菜。
其中的知識點：切肉絲的手法為什麽會像螃蟹壹樣？三叔為妳解答疑惑。
熟悉老飯骨的朋友們知道，油封已多次在不同視頻中出現了，為什麽肉絲需要用油封？
為何先放菜再放肉？最後放韭菜的目的是什麽？
當然，這道菜卷春餅也是壹大特色。烙餅並沒有太多的難度，這道菜的重點在於要保留面餅和菜的香味沖撞的復合味道，所以面餅不應搟得太薄，小友們壹定註意！
這些都是做菜的小秘訣，大家可要記筆記呀！

大家好，我們是老飯骨！三個能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友壹起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第壹宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
三叔武劍利，國際高級烹飪技師，中華金廚，是著名的“熏肉之鄉”柴溝鋪的第三代傳人，研發了“武式熏醬”大招。
三位老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周壹三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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