Gastronomie : poitrine de cochon au miel et purée de patates douces

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Ingrédients :


1 kg de poitrine de cochon
1 carotte
1 oignon
Thym
Laurier
1 kg de patate douce
1/2 litre de lait
80 gr de beurre
20 gr de gingembre
2 cuillères à soupe de miel
3 cl d'huile d'olive
Feuilles de basilic 
1 citron vert
Sel, poivre
300 gr de pousse d'épinard


Préparation :


1. Plonger la poitrine de cochon dans une eau froide. Ajouter une carotte, un oignon, une feuille de laurier et une branche de thym. Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.

2. Après la cuisson, tailler des tranches épaisses. Faire revenir chaque face dans de l’huile d’olive. 

3. Dégraisser la poêle mais garder les sucs pour la sauce. Ajouter deux cuillères de miel et du poivre. Ensuite, incorporer le jus de citron. Puis le bouillon de cuisson. 

4. Pour finaliser la sauce, ajouter des feuilles de basilic et 4 cuillères de fond de veau et un zeste de citron.

5. Pour la purée de patate douce : couper le légume en petits carrés. Ajouter du lait au fur et à mesure. Puis il faut battre la préparation.


Astuce : cuire la poitrine la veille, laisser reposer toute la nuit au frais. Cela sera plus simple pour la découper !


Chef cuisinier : Dominique Gauthier 




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