วิธีการทำบัวลอยเผือก

#บัวลอยเผือก

“เราไม่เคยมีการถามกันว่าทำไมต้องใช้บัวลอยเผือกเป็นขนมหวาน เปลี่ยนเป็นอย่างอื่นบ้างได้ไหม ซึ่งไม่มีใครตอบคำถามว่าทำไมเป็นอย่างอื่นไม่ได้ทำไมต้องกินบัวลอยเผือกเพราะมันหวานหรืออะไร บางคนไม่ชอบของหวาน แต่บัวลอยเผือกสวนดุสิตจะไม่หวานมาก เป็นขนมชนิดเดียวที่ดับกลิ่นปากได้ดีที่สุด ในช่วงของการกินอาหารกลางวันที่มีน้ำจิ้มคือเครื่องจิ้มทั้งหลาย บัวลอยเผือก นอกจากดับความเผ็ดแล้วยังดับกลิ่นปากได้ เผื่อบางคนลืมไม่ได้แปรงฟันหรือไม่ได้บ้วนปากหลังอาหารเวลาไปคุยกับใครเขาก็จะไม่รู้ว่ากินน้ำพริกกะปิมา ถ้าเราหัดสังเกตเราจะเข้าใจว่าอะไรมันคืออะไร แล้วมันจะเป็นอย่างไรต่อไป” [1]

บัวลอยเผือกถือเป็นเมนูขนมหวานชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคในมหาวิทยาลัยสวนดุสิต เนื่องจากเป็นเมนูที่มีความพิถีพิถันในการทำ ในส่วนผสมของเผือกประกอบด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณประโยชน์หลากหลาย อาทิ แคลเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออไรด์ เป็นต้น [2]

เมนูบัวลอยเผือกนี้ เริ่มตั้งแต่ในสมัยคุณหญิงกระจ่างศรี รักตะกนิษฐ ครั้งดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการโรงเรียนการเรือน ได้มีโอกาสชิมบัวลอยเผือกจาก “ฟู้ดแลนด์” ซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อดังสมัยนั้น เห็นว่ามีรสชาติที่อร่อยและมีคุณประโยชน์ จึงมีดำริให้อาจารย์สำรอง ปิ่นน้อย และบุคลากรด้านอาหาร นำไปทำและพัฒนาตำรับเพื่อการบริโภคและใช้ในงานจัดเลี้ยงของหน่วยงานภายในและภายนอกสำคัญในงานพิธีต่างๆ สืบต่อเรื่อยมาจนถึงปัจจุบันมี “ป้าจัน” หรือนางจันทิมา เกสร เป็นผู้รับผิดชอบหลัก ภายใต้การกำกับดูและของโครงการอาหารกลางวัน1 โดยมีอาจารย์พัสสนันท์ แย้มฉ่ำไพร เป็นผู้ดูแล

บัวลอยเผือกทุกท่านสามารถนำไปทำเพื่อรับประทานโดยมีส่วนผสมดังนี้ครับ
-เผือกนึ่งสุก 500 กรัม
-แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
-น้ำสะอาด 200 กรัม
ส่วนผสมน้ำกะทิ
-กะทิ 2000 กรัม
-น้ำตาลทราย 300 กรัม
-เกลือ 8 กรัม
-ใบเตย 10 ใบ

ขั้นตอนวิธีการทำบัวลอยเผือกเริ่มจาก
-นำเผือกล้างทำความสะอาด หั่นเป็นท่อนนำไปนึ่งให้สุก บดให้เผือกละเอียด
-นำแป้งข้าวเหนียว เผือกที่บดแล้ว ใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำใบเตยต้มสุกลงไป นวดให้เข้ากัน ปั้นให้เป็นก้อนกลม
-ตั้งน้ำให้เดือด ใส่บัวลอยที่ปั้นแล้วลงในหม้อ พอบัวลอยเริ่มสุก นำไปใส่ในน้ำกะทิที่เตรียมไว้
วิธีการทำน้ำกะทิ
-นำกะทิตั้งไฟใส่ใบเตย ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอกะทิเริ่มเดือดปิดเตา ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนจนน้ำตาลทรายและเกลือละลาย จากนั้นใส่มะพร้าวอ่อนตามชอบ

ปัจจุบันการทำบัวลอยเผือกถูกสอนอยู่ในรายวิชาอาหารสวนดุสิต ซึ่งนักศึกษาจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ เอกลักษณ์อาหารสวนดุสิต เครื่องปรุง เครื่องแนม เครื่องจิ้ม เครื่องเคียง เทคนิคการประกอบอาหาร การจัดสำรับอาหาร อุปกรณ์เครื่องมือและการจัดบริการอาหาร การจัดตกแต่งโต๊ะอาหาร การเลือกใช้ผ้าในการจัดบริการอาหาร การจัดดอกไม้บนโต๊ะอาหาร มาตรฐานการบริการและบุคลิกภาพที่เหมาะสมในการให้บริการอาหาร เพื่อต่อยอดองค์ความรู้สามารถนำไปพัฒนาธุรกิจในการสร้างอาชีพต่อไป

อ้างอิง
[1] รศ.ดร.ศิโรจน์ ผลพันธิน อธิการบดีมหาวิทยาลัยสวนดุสิต คำถอดเทปในกิจกรรม จิบกาแฟฟังเล่าเรื่อง เครื่องเคียง วันอังคารที่ 25 สิงหาคม 2563 ณ ห้องประชุมสำนักงานมหาวิทยาลัย ชั้น 5 มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
[2] https://tarotodessert.com/2017/ประโยช...

ขอขอบคุณสำหรับการรับชม
Website : http://suphanburicampus.dusit.ac.th/n...
Facebook : https://www.facebook.com/HomeEconomic...
Youtube :    / @hec_sdu_suphanburi  
Tiktok : https://vt.tiktok.com/ZSCLaVou/
Instagram : https://instagram.com/home_economics_...
สถานที่ติดต่อ : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี 57 หมู่ 2 ต.โคกโคเฒ่า อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี 72000 โทร. 035-969620-3 Fax : 035-969635