ЧЕРНАЯ ВЕТЧИНА, полтора месяца на приготовление.

#рецепт Черная ветчина. Изготовлено из соленой свиной ножки, маринованной в смеси крепкого пива, коричневого сахара, патоки и ароматных специй. Эти шаги занимают полтора месяца. Затем черный окорок подвергается горячему копчению до достижения внутренней температуры от 65 до 72ºC.

Черный окорок имеет сладкий и очень ароматный вкус в отличие от горьковатого вкуса темного пива. Это вкусно и может быть подано в основных блюдах или в бутербродах и закусках.

Существуют различные варианты черной ветчины, в основном в Англии и Германии (Schwarzwälder Schinken).

Ингредиенты для сухой ветчины с черной ветчиной

1 кг свиной ноги;
30 г соли (3% от веса ветчины);
3 г нитритной соли (с 6% нитрита, 2% нитрата и 92% соли);
3 г антиоксиданта с эриторбатом (0,3%);
3 г черного перца (0,3%);
3 г душистого перца (0,3%);
3 г семян фенхеля (0,3%).

Ингредиенты пивного маринада

1 литр крепкого пива (или другого темного пива);
250 г коричневого сахара;
250 г патоки;
2 г гвоздичного порошка;
2 г порошка корицы.

Как приготовить ветчину Блэк Хэм

Смешайте сухую лечебную смесь с ветчиной, хорошо помассируйте;
Оставьте в холодильнике на 15 дней;
Смесь пивного маринада варить 30 минут при 80ºC, не давая закипеть;
Охладите и охладите маринад;
Окуните ветчину и держите в холодильнике 4 недели, переворачивая и переворачивая один раз в день;
Коптите при 90ºC, пока температура внутри не достигнет 70ºC.