手工波蘭種~柔軟細緻的菠蘿奶油麵包

#麥典獨家食譜
手工波蘭種~柔軟細緻的菠蘿奶油麵包
份量：20個 麵糰每個：60g

手工波蘭種 Poolish
材料
麥典實作工坊麵包專用粉200g #高筋麵粉
水 200g
即發乾酵母 1g

攪拌均勻，室溫發酵60分

主麵糰
麥典實作工坊麵包專用粉 450g #高筋麵粉
細砂糖 70g
即發乾酵母 6g
鹽 8g
鮮奶 180g
雞蛋 60g
無鹽奶油 50g

麥典333優雅揉
基本發酵 40分
分割 60g
中間發酵 20分
整形包菠蘿皮
最後發酵 70~90分
最後刷上蛋黃液

上火 190 下火 190 烘焙 15~18分

經典奶油菠蘿
份量：20個
餡料每個：30g

材料
無鹽奶油 120g
純糖粉 120g
鹽 3g
雞蛋 70g
麥典實作工坊麵包專用粉140g #高筋麵粉
低筋麵粉 100g
奶粉 20g

製作方式
1.奶油丶純糖粉丶鹽打發至變色
2.分次加入雞蛋乳化均勻
3.最後加入過篩好的粉類材料
4.分割每個30g

手粉 適量

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團購價每箱1060元 (市價$1200元，每箱12包，每包1Kg裝)

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(服務時間：週一至週五 8:00-12:00，13:00-17:00，例假日或國定假日休息)
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即日起～2023/9/6 23:59截止

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