Скачать или смотреть 【ビリヤニ大澤】“美味しい”だけを追求し続け、辿り着いた本気のインド料理「マトンビリヤニ」｜スペシャリテ解体新書 vol.6 大澤 孝将｜【樋口 直哉】【料理王国】【東京グルメ】

ビリヤニは美味しい。そこから始まったビリヤニ人生。
お店で提供されるのはたった一品、スペシャリテのみでお店を展開するインド・パキスタン料理のビリヤニの秘訣に作家・料理家 樋口直哉の解説と共にお送りします。

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43分16秒 大澤さんのコメントの補足になります。
「バスマティライスを美味しく炊き上げるといった基本的な調理技術だけではなく、付け合わせなどを含めた全体の構成によって、ビリヤニという料理の魅力を日本のお客様により伝えやすくなる、という考えに基づいたものです」

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★作家/料理家
樋口 直哉
   / @naoya-cooking  

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:55 ビリヤニとは？
2:10 玉ねぎを揚げる
10:11 玉ねぎから油を搾り調節する
11:21 マトンを掃除する
14:06 オニオンフライにした油でマトンを煮込む
21:03 生姜を掃除する
22:13 食材をミキサーで混ぜる
24:40 バスマティライスを茹でる水を準備する
27:36 お米を準備し浸水させる
29:58 ソースが入った寸胴を点火して塩と綿実油を加える
32:55 煮込んでいたマトンを取り出し仕分けソースが入った寸胴に入れる
33:59 スパイスを調合し油に投入する
39:23 ケウラオイルを寸胴に加える
40:32 お米を茹でる
41:53 茹でたお米を寸胴に入れてアルミホイルで被せる
45:32 盛り付け完成
46:16 試食まとめ
49:19 店舗情報

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