Скачать или смотреть Risotto alle Fragole - Le Ricette di Alice

Risotto con le Fragole - Un accostamento particolare, di sicuro effetto, per addolcire piacevolmente anche il palato più titubante!

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Ingredienti Ricetta

300 g di riso
200 g di fragole
80-100 ml di vino bianco secco
30 g di panna da cucina
2 cucchiai (20 ml) di olio extravergine d'oliva
q.b. di brodo vegetale o di carne
20 g di Formaggio grana grattugiato
quanto basta di glassa all'aceto balsamico
un pizzico (facoltativo) di pepe

Preparazione

1. Mondare le fragole, rimuovere le parti non edibili e ridurle in piccoli pezzi con il coltello in ceramica. Versare le fragole in una ciotola e coprirle con il vino bianco: lasciare le fragole in macera per 15 minuti.

2. Nel frattempo, preparare il brodo vegetale mettendo a bollire sedano, carota e zucchina in abbondante acqua calda salata.

3. Versare un goccio d'olio in una casseruola e tostare il riso per un paio di minuti.

4. Scolare le fragole con il colino e raccogliere il vino, che avrà estratto una parte dei principi attivi delle fragole ed assunto così una colorazione piacevolmente rosata.

5. Sfumare il riso con il vino aromatizzato, dunque procedere come un normale risotto, idratando gradatamente il riso con il brodo vegetale bollente.

6. Frullare una parte delle fragole con il mixer a immersione; a metà cottura, aggiungere il frullato di fragole al riso e le rimanenti fragole tagliate a pezzi.

7. Ultimare la cottura, aggiungendo ancora brodo quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.

8. Quando il risotto sarà pronto, mantecare con un cucchiaio di panna da cucina e
grana grattugiato.

Lo sapevi che...
Normalmente, il riso con le fragole viene preparato con il burro. Per ridurre un po' le calorie, il risotto viene qui proposto con l'aggiunta di pochissima panna: il risultato sarà un risotto cremoso, estremamente saporito e più leggero rispetto alla ricetta classica. Ricordiamo, inoltre, che i grassi della panna non vengono "cotti" insieme al riso (come invece si farebbe con il burro): la panna viene infatti aggiunta solo a cottura ultimata.

9. Servire ultimando con un goccio di glassa al balsamico e, chi lo desidera, pepe nero.

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