302-12-香菇蛋酥燜白菜-炸蛋酥-熱油法-中餐丙檢

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把握二大重點炸出香酥蛋酥:
1.蛋液加入沙拉油拌勻。
2.油溫約在 160-170度C,高溫油炸。

之前有出個冷油法,這次出個熱油法只要把握二個重點,就能炸出粒粒分離的香酥蛋酥。

加入沙拉油拌勻,能讓蛋酥更加酥脆同時也較不易黏成團。
炸起後靜置一下回溫即可輕易壓散成粒粒分離的蛋酥。

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